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干燥是指通过水分的蒸发使被干燥的物质变成固体的过程，用于乳于乳脂品生产的干燥方法有 ( ) 和 ( ) 。
膜过滤技术是当今食品工业上采用的一项新技术，在乳品加工中主要应用 ( ) 和反渗透。前者通过膜的是纯水和低分子溶质，从而可使溶液中的高分子和低分子分开；后者通过膜的是水，从而可使原来的溶质得到浓缩。
乳制品加工设备清洗后的管道和设备、容器等在使用前必须进行消毒处理。消毒方法常用的有三种： ( ) ， ( ) 和次氯酸盐消毒法。
消毒乳按其原料成分为： ( ) ，脱脂消毒乳， ( ) ，复原乳（ ），和花色消毒乳。
按杀菌的强度将消毒乳可以分为：低温长时间（LTLT）杀均乳， ( ) （HTST）杀菌乳， ( ) （ ）灭菌乳和普通灭菌乳。
消毒乳的加工工艺流程是：
原料乳的验收—→过滤、净化—→ ( ) —→均质—→ ( ) —→冷却—→灌装—→检验—→冷藏
现在市场上流行的液体奶包装产品，常用的包装容器是 ( ) 、 ( ) 和涂塑复合纸袋包装材料。
超高温灭菌方法有两种主要的超高温处理方法：它们是 ( ) 和间接加热法。
（P215）在直接加热法中，牛奶通过 ( ) 与蒸汽接触被加热；或者是将蒸汽喷进牛奶中，或者是将牛奶喷入到充满蒸汽的容器中。
间接加热是在 ( ) 中进行，加热介质的热能通过间隔物传递给牛奶。
在乳制品的加工过程中要对原料乳进行标准化，标准化是指调整乳中的脂肪含量与非脂乳固体的比值，使其符合成品中脂肪含量与非脂乳固体的比值。在脂肪含量不足时要添加 ( ) ，在脂肪含量过高时要添加 ( ) 或除去一部分稀奶油。
炼乳生产的浓缩终点的确定由三种方法，它们是 ( ) 测定法、 ( ) 测定法和折射法。
乳粉生产的工艺历程是：
原料乳的验收—→原料乳的预处理和标准化—→ ( ) —→ ( ) —→冷却—→包装—→成品。
奶油按原料来划分，一般可以分为新鲜奶油和 ( ) 两类。
发酵乳制品种类有： ( ) 、双歧杆菌发酵乳、保加利亚乳杆菌发酵乳、嗜酸乳杆菌发酵乳、酸牛乳酒、活性乳饮料以及干酪、 ( ) 等。
发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类，可以分为：①.乳酸菌培养物；②.母发酵剂；③. ( ) 。
在发酵乳制品生产中要使用发酵剂，发酵机的主要作用是使 ( ) 发酵，产生挥发性风味物质和产生 ( ) 。
现在市场上流通的发酵酸奶，按成品的组织状态来划分可以分为 ( ) 酸奶和发酵型酸奶量大类。