畜产品加工练习题A9卷

    请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：30分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。

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简答题（共10题。）。
1 、简述胴体分级的重要性 (本题5 分)
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2 、简述结缔组织的作用 (本题5 分)
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3 、简述脂肪组织的作用 (本题5 分)
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4 、

简述脂肪在动物体内沉积的特点

 

(本题5 分)
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5 、

简述家畜在屠宰以后其肌肉变酸（即pH值下降）的原因

 

(本题5 分)
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6 、简述肉在储藏过程中色泽变暗的原因 (本题5 分)
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7 、

采用那些方法可以防止储藏过程中的肉色变暗？

 

(本题10 分)
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8 、简述切黑牛肉的特征。 (本题5 分)
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9 、 影响肉嫩度的因素有哪些？ (本题10 分)
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10 、对肉进行嫩化处理的目的是什么？ (本题5 分)
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