畜产品加工练习题B1卷

    请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：30分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。

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简答题（共11题。）。
1 、简述冻结肉冻藏的目的 (本题5 分)
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2 、

鲜肉在冻藏过程中，如何防止肉冻结烧的发生？

 

(本题5 分)
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3 、如何防止冻结烧的发生？ (本题5 分)
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4 、

肉在解冻易发生肉汁流失，简述肉质流失的内在因素是什么？

 

(本题5 分)
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5 、辐射保鲜在肉品的储藏中有那些作用？ (本题5 分)
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6 、简述真空包装的作用 (本题10 分)
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7 、肉的人工嫩化方法有那几种方式？ (本题10 分)
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8 、简述肉多汁性产生的原因 (本题8 分)
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9 、影响肉系水力的因素有哪些？ (本题5 分)
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10 、简述对肉冷却的目的 (本题5 分)
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11 、比较缓慢冻结与快速冻的特点 (本题5 分)
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