畜产品加工练习题B2卷

    请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：30分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。

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简答题（共10题。）。
1 、简述对真空包装材料的要求 (本题10 分)
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2 、真空包装存在的问题有哪些？ (本题5 分)
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3 、简述硝酸盐的发色机理 (本题5 分)
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4 、简述在肉腌制工艺中，使用硝酸盐的作用。 (本题5 分)
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5 、简述在腌制肉类时使用糖类主要作用 (本题5 分)
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6 、简述肉在腌制过程中，使用糖的作用。 (本题5 分)
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7 、简述肉在腌制过程中，使用食盐的作用。 (本题5 分)
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8 、

简述肉在腌制过程中，使用碱性磷酸盐的目的。

 

(本题5 分)
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9 、简述腌制的目的 (本题3 分)
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10 、

磷酸盐提高肉保水性的作用机理是

 

(本题10 分)
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