畜产品加工练习题B3卷

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简答题（共10题。）。
1 、

简述肉在干制过程中色泽发生变化的原因是什么？

 

(本题5 分)
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2 、

在肉的腌制中使用抗坏血酸钠和异抗坏血酸钠的目的

 

(本题5 分)
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3 、简述对食品原料粉碎的作用 (本题5 分)
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4 、简述对肉品烟熏的目的 (本题5 分)
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5 、简述影响熏烟沉积量的因素 (本题5 分)
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6 、

简述肉制品干制的目的

 

(本题5 分)
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7 、简述肉在煮制过程中的目的 (本题5 分)
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8 、简述油炸的作用 (本题5 分)
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9 、为什么说低温肉制品是今后肉制品的发展方向？ (本题5 分)
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10 、简述肉制品干制的目的 (本题5 分)
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