畜产品加工练习题B5卷

    请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：30分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。

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简答题（共15题。）。
1 、简述奶油生产中中和的方法 (本题5 分)
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2 、简述对原料乳进行真空浓缩的目的 (本题5 分)
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3 、

简述对原料乳进行真空浓缩的特点

 

(本题5 分)
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4 、简述喷雾干燥的原理 (本题5 分)
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5 、

简述超滤法在乳品工业中的用途

 

(本题3 分)
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6 、简述反渗透法在乳品工业中的用途 (本题3 分)
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7 、简述对乳加工设备清洗消毒的目的 (本题5 分)
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8 、简述对液体奶制品进行灌装的目的 (本题3 分)
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9 、简述涂塑复合纸袋作牛乳包装材料的特点 (本题3 分)
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10 、简述炼乳生产中加入蔗糖的方法 (本题5 分)
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11 、简述炼乳生产中余热杀菌的目的 (本题5 分)
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12 、简述炼乳生产中对乳糖冷却结晶的目的 (本题3 分)
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13 、简述乳粉生产中常见的品质变化 (本题3 分)
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14 、

简述奶油生产中中和的目的

 

(本题3 分)
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15 、简述奶油生产中中和的程度 (本题5 分)
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