畜产品加工练习题B6卷

    请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：30分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。

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简答题（共16题。）。
1 、

简述稀奶油的目的

 

(本题5 分)
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2 、简述奶油的加盐的目的 (本题3 分)
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3 、

简述压炼的目的

 

(本题3 分)
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4 、

简述发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类

 

(本题5 分)
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5 、

简述冰淇淋生产中对冰淇淋混合物料均质的目的是什么？

 

(本题5 分)
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6 、

禽蛋的贮藏保鲜有哪些方法？

 

(本题5 分)
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7 、简述皮蛋的加工原理 (本题5 分)
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8 、

简述皮蛋生产中使用碳酸钠的作用

 

(本题5 分)
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9 、

简述皮蛋生产中使用氢氧化钠的作用

 

(本题5 分)
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10 、

 简述皮蛋生产中使用食盐的作用

 

(本题5 分)
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11 、简述皮蛋生产中使用茶叶的作用  (本题5 分)
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12 、

简述皮蛋生产中使用草木灰的作用

 

(本题5 分)
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13 、简述咸蛋生产的原理 (本题5 分)
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14 、

简述皮蛋生产中使用生石灰的作用

 

(本题5 分)
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