1 、直链淀粉分子中的糖苷键是（   ）；纤维素分子中的糖苷键是（   ）。

2 、构成蛋白质的氨基酸中具有两个羧基的是（    ）和（    ），具有两个碱性基团的是（  ）和（   ）。

3 、酶的作用特点是（   ）、（   ）、（   ）及（   ）。

4 、脂肪水解生成（   ）和（    ）。

5 、常见的金属元素污染有四种，分别是（    ）、（  ） 、（   ） 和（   ）。

6 、

食品中的嫌忌成分对人体的危害作用包括（   ）、（   ）、（   ）  、

（   ）和（   ）。

7 、我国规定基本味感包括（  ）、（  ）、（  ）、（  ） 、（   ） 、（  ） 和（   ） 。

8 、

食品中的香味来源途径有四种，分别是（   ） 、（  ）、（   ）  和（   ）。

9 、叶绿素中含有的金属原素是（   ） ；血红素中结合的金属元素是（  ）。

10 、

复合膨松剂由3部分组成，即（   ）、（  ）和（  ）。

 

11 、

矿物质中，与佝偻病相关的常量元素是（  ）。铁在食物中有两种存在形式，即（   ）和（       ），缺铁易导致（      ）。参与甲状腺素合成的必需微量元素是（   ），缺碘易导致（               ），细胞中最主要的阳离子是（    ），维持人体渗透压最重要的离子是（   ）、（   ）和（ ） 

12 、酶固定化的方法主要有（   ）、（   ）和（   ）。

13 、根据辣味成分和综合风味的不同可将辣味分为（  ）和（   ）。

14 、

脂溶性维生素中，与钙调节相关的是（   ）；与视觉有关的是（   ），对氧最敏感的是（   ），因此它是有效的抗氧化剂。

15 、

依次为（   ）、（   ）、（   ） 、（   ）。

1 、蛋白质变性的影响因素 (本题5 分)