请考生注意,部份试卷无答案试题仅作参考,本份试卷考试时间是:20分钟,请把握好自己的考试时间,以便应对真正的考场。
正是由于( )的存在,使小麦粉具有独到的特性,形成了面包、饼干加工工艺中各种重要的加工特性。
在乳中,酪蛋白——磷酸钙粒子,一般内部由( )的丝构成的网,在其中附
( ),外表由( ) 酪蛋白层被覆,结合有腹体磷酸钙。
食品装罐后,密封前应尽量将( ) 、( ) 的气体排除,这一排除气体的操作过程就叫排气。
在果脯蜜饯加工中,由于划皮太深,划纹相互交错,成熟度太高等,煮制后易产生
( )现象,“吃糖”不足易产生( ) 现象。
在果蔬原料中,会与铁发生反应的物质有( )、( )、( ),所以一般果蔬加工中,可用铝制品而不用铁制品。
在小麦中,含有使小麦粉可夹持气体,所形成强韧性粘合面团的( )。
罐头生产中,排气方法有( )、( )和( )。
在果脯蜜饯加工中,蔗糖含量过高而转化糖不足,会引起( )现象,在高潮湿和高温季节就容易吸潮而形成( )现象。
果蔬中含有多种有机酸,主要是( )、( )和( )。