1 、

根据微生物对温度的耐受程度，可将微生物分为（    ）、（    ）、（    ）三种类型。

 

2 、

食品按照其加工处理的方法可分为（  ）、（  ）、（  ）、（  ）、（  ）。根据原料的不同可分为（   ）、（  ）、（  ）、（  ）等。

 

3 、

食品的种类虽然很多，但作为商品的食品需符合以下六项要求：（  ）、（  ）、（外观）、（  ）、（  ）、（  ）。其中人们对食品的基本要求是（  ）。

 

4 、

引起食品变质腐败的微生物种类很多,一般可分为（  ）、（  ）和（  ）三大类。

 

5 、

食品的安全和质量依赖于（  ）、（   ）和（   ）。

 

6 、

影响微生物生长发育的主要因子有（  ）、（  ）、（  ）、（   ）和（  ）等。

 

7 、

在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（   ）、（  ）和（   ）。

 

8 、

目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是（   ）或（   ），底物是食品中的一些酚类、黄酮类化合物的单宁物质。

 

9 、葡萄糖、果糖等还原性糖与氨基酸引起的褐变反应称为（  ），也称为羰氨反应。

10 、脂肪自动氧化过程可分为三个阶段，既（   ）、（  ）和（   ），三者之间并无明显分界线。

11 、

食品的保藏原理有（  ）、（  ）、（  ）和（   ）等原理。

 

12 、食品加工过程中热杀菌的方法主要有（  ）、（  ）、（  ）。

13 、化学药剂的杀菌作用按其作用的方式可分为两类，即（  ）和（  ）。

14 、

根据辐射剂量及目的的不同，食品辐照有三种类型，即（  ）、（  ）、（   ）。

 

15 、在食品的加工与包藏过程中，食品将可能发生四种褐变反应，它们分别是（     ）、（     ）、（   ）和（   ）。

16 、针对酶促褐变引起的食品败坏，主要从两个方面来控制，亦即（    ）和（     ）。

17 、

食品加工中酶活性的控制方法主要包括（   ）、（     ）、（         ）。

 

18 、

在食品烫漂过程中，一般以（      ）（酶）是否失活作为食品中酶活性钝化的指标酶。

 

19 、

在食品加热过程中，通常用来钝化酶的方法有（   ）或（   ）等处理。

 

20 、食品的腐败变质主要是由于（      ）和（                                 ）所造成的。