食品营养师练习题（十四）
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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共20题。）
1 、关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是
A ：RNI是以EAR为基础制定的，RNI=1.5EAR
B ：一般而言，AI>RNI在
C ：每日营养素摄入量大于RNI，即使小于UL，也会对人体产生危害
D ：RNI是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量
E ：RNI是作为个体每日摄入某营养素的目标值
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
2 、评价食物蛋白质的质量高低，主要看
A ：蛋白质的含量和消化率
B ：蛋白质的消化率和生物学价值
C ：蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值
D ：蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值
E ：氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
3 、蛋白质生物学价值的高低主要取决于
A ：各种氨基酸的含量与比值
B ：各种必需与非必需氨基酸的含量与比值
C ：各种必需氨基酸的含量与比值
D ：各种非必需氨基酸的含量与比值
E ：限制氨基酸的含量与比值
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
4 、以下为人体非必需氨基酸的是
A ：色氨酸
B ：苏氨酸
C ：蛋氨酸
D ：精氨酸
E ：赖氨酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
5 、食物中限制氨基酸的存在使机体
A ：蛋白质的吸收受到限制
B ：蛋白质供应热能受限
C ：合成组织蛋白质受限
D ：蛋白质分解代谢受限
E ：机体氮平衡受限
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
6 、下列人群中不需要维持正氮平衡的是
A ：乳母
B ：青少年
C ：成年男子
D ：婴幼儿
E ：孕妇
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
7 、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为
A ：蛋白质含量低
B ：蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触
C ：蛋白质含量高
D ：与脂肪含量有关
E ：蛋白质分子结构不同
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
8 、粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是
A ：谷氨酸
B ：组氨酸
C ：蛋氨酸
D ：赖氨酸
E ：色氨酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
9 、豆类存在的第一限制氨基酸是
A ：谷氨酸
B ：组氨酸
C ：蛋氨酸
D ：赖氨酸
E ：色氨酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
10 、天然食物中蛋白质生物学价值最高的是
A ：瘦猪肉
B ：鸡蛋
C ：牛奶
D ：鱼
E ：黄豆制品
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
11 、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是
A ：肉、鱼、禽类
B ：豆类及豆制品
C ：蛋、奶类
D ：粮谷类
E ：薯类
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
12 、脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适宜的供能比例是
A ：10％～15％
B ：60％～70％
C ：20％～25％
D ：30％～40％
E ：40％～50％
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
13 、EPA、DHA的良好食物来源是
A ：海水鱼
B ：花生油
C ：牛肉
D ：杏仁等硬果类
E ：豆油
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
14 、必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于
A ：前者是人体所必需的，而后者不是
B ：前者可以在人体合成，而后者不能
C ：前者不能在人体合成，而后者可以
D ：前者不是人体所必需的，而后者是
E ：以上都不是
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
15 、目前确定的最基本必需脂肪酸是
A ：亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸
B ：亚油酸、α-亚麻酸
C ：亚油酸、花生四烯酸
D ：α-亚麻酸、花生四烯酸
E ：亚油酸
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A:
B:
C:
D:
E:
16 、有关脂肪酸，不正确的是
A ：人体不能合成必需脂肪酸
B ：亚油酸是必需脂肪酸
C ：必需脂肪酸是ω-3系多不饱和脂肪酸
D ：ω-3系多不饱和脂肪酸具有减少血栓形成作用
E ：以饱和:单不饱和:多不饱和脂肪酸=1:1:1为宜
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
17 、以下哪种食用油中含必需脂肪酸较多
A ：牛油
B ：花生油
C ：猪油
D ：椰子油
E ：黄油
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
18 、α-亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少
A ：椰子油
B ：豆油
C ：苏子油
D ：亚麻子油
E ：麻油
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
19 、以下不属于膳食纤维的是
A ：纤维素
B ：果胶
C ：半纤维素
D ：藻类多糖
E ：果糖
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
20 、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为:
A ：4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g
B ：4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C ：9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
D ：4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
E ：4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g
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A:
B:
C:
D:
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