食品营养师练习题（十五）
请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：20分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。
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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共20题。）
1 、用以判断储备铁缺乏期的指标是
A ：血清铁
B ：铁结合力
C ：运铁蛋白饱和度
D ：血清铁蛋白
E ：血红蛋白
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
2 、人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段
A ：第一阶段
B ：第二阶段
C ：第三阶段
D ：在第一和第二阶段之间
E ：以上都不是
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
3 、抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有
A ：胃酸分泌过多
B ：维生素C
C ：植酸、草酸和单宁酸
D ：钙
E ：维生素D
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
4 、有关微量元素锌，不正确的是
A ：锌是许多金属酶的结构成分或激活剂
B ：缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻
C ：孕妇缺锌会导致中枢神经系统先天性畸形
D ：动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物
E ：过量铁可抑制锌的吸收
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
5 、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是
A ：铁
B ：锌
C ：硒
D ：硫胺素
E ：核黄素
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
6 、视黄醇当量是指
A ：维生素A(IU)×1/6＋β-胡萝卜素(μg)
B ：维生素A(IU)×1/3＋β-胡萝卜素(μg)×1/6
C ：维生素A(IU)×1/3＋β-胡萝卜素(μg)
D ：维生素A(IU)×1/3＋β-胡萝卜素(μg)×1/12
E ：维生素A(IU)＋β-胡萝卜素(μg)×1/6
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
7 、衡量机体维生素A缺乏的早期诊断指标是
A ：血浆维生素A含量下降
B ：视觉暗适应功能降低
C ：血浆视黄醇结合蛋白含量下降
D ：负荷尿试验维生素A含量下降
E ：以上都不是
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
8 、当血浆维生素A水平在正常范围时，说明
A ：状况良好
B ：不能肯定,有可能为亚临床状态
C ：肝脏有充足的维生素A储存
D ：肝脏维生素A储存量减少
E ：视黄醇结合蛋白含量偏低
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
9 、水溶性维生素的共同特点为
A ：一般有前体物
B ：不易吸收
C ：会积蓄中毒
D ：宜每日供给
E ：以上都是
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
10 、脂溶性维生素的特性是
A ：溶于脂肪和脂溶剂、疏水
B ：需脂性环境和胆盐帮助才能吸收
C ：体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒
D ：缺乏时症状发展缓慢
E ：以上都是
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
11 、下列食物中维生素A含量丰富的是
A ：鸡肝
B ：猪肉
C ：玉米
D ：山药
E ：牛肉
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
12 、可在体内合成的维生素是
A ：维生素C
B ：维生素A
C ：维生素E
D ：维生素B2
E ：维生素D
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
13 、衡量机体维生素B
2
营养状况最常用的实验室检查方法是
A ：细胞胞内转酮醇酶活性测定
B ：白细胞内维生素B2含量
C ：尿负荷试验
D ：暗适应测定
E ：以上都不是
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
14 、干性脚气病以何系统症状为主
A ：消化系统
B ：心血管系统
C ：神经系统
D ：内分泌系统
E ：骨骼系统
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
15 、维生素B
1
以辅酶形式参与
A ：蛋白质代谢
B ：脂肪代谢
C ：赖氨酸代谢
D ：糖代谢
E ：钙代谢
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
16 、维生素B
1
最主要的营养作用是
A ：调节机体物质代谢和能量代谢
B ：促进生长发育
C ：影响DNA的合成
D ：有利于胃肠道正常蠕动
E ：影响内分泌系统
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
17 、为维持蛋白质代谢正常，60kg成年男子（轻体力劳动），膳食中每日需补充蛋白质75g，其中优质蛋白质应有
A ：10g左右
B ：25g左右
C ：40g左右
D ：50g左右
E ：60g左右
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
18 、由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗, 以何种营养素最多
A ：脂肪
B ：碳水化合物
C ：蛋白质
D ：混合膳食
E ：酒精
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
19 、不属于无机盐的元素是
A ：硫
B ：氮
C ：钙
D ：硒
E ：铁
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
20 、有利于肠道钙吸收的因素有
A ：氨基酸、乳糖、维生素D
B ：脂肪酸、氨基酸、乳糖
C ：抗酸药、乳糖、钙磷比
D ：乳糖、青霉素、抗酸药
E ：草酸、维生素D、乳糖
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
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