食品营养师练习题（十六）
请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：20分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。
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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共20题。）
1 、我国居民热能和蛋白质的主要来源是
A ：肉类
B ：奶蛋类
C ：大豆
D ：粮谷类
E ：蔬菜水果类
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
2 、有关牛奶，正确的是
A ：牛奶蛋白质为优质蛋白质
B ：牛奶为钙的良好来源
C ：牛奶属贫铁食品
D ：牛奶中含有人体需要的多种维生素
E ：以上都对
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
3 、有关营养调查，正确的是
A ：营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面
B ：常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法
C ：询问法又称为24小时回顾法
D ：以称重法进行膳食调查比较准确
E ：以上都对
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
4 、膳食调查方法中，最准确的方法是
A ：称重法
B ：查帐法
C ：化学分析法
D ：回顾调查法
E ：食物频度
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
5 、中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是
A ：肉类
B ：蛋类
C ：奶制品
D ：精制米面
E ：水果蔬菜
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
6 、我国居民传统膳食是以哪一类食物为主
A ：动物性食物
B ：薯类
C ：植物性食物
D ：蔬菜类
E ：豆类
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
7 、大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是
A ：亚油酸
B ：花生四烯酸
C ：EPA
D ：DHA
E ：α-亚麻酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
8 、豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高
A ：豆腐
B ：豆浆
C ：豆芽
D ：整粒熟大豆
E ：豆粉
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
9 、蔬菜、水果中不能提供的维生素是
A ：叶酸
B ：维生素D
C ：维生素E
D ：维生素B1
E ：维生素B2
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
10 、鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有
A ：优质蛋白质
B ：较多的钙
C ：较多的多不饱和脂肪酸
D ：丰富的铁
E ：维生素A和D
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
11 、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了
A ：食物分类的概念
B ：RDA
C ：较理想的膳食模式
D ：具体的食谱
E ：可以食用的食物种类
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
12 、有关维生素，正确的是
A ：维生素A、C、D、E为脂溶性维生素
B ：水溶性维生素不需每日供给
C ：大量摄入水溶性维生素不会引起中毒
D ：缺乏水溶性维生素时，症状不明显
E ：大量摄入维生素E、A不会引起中毒
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
13 、人体内维生素D的生理活性形式为
A ：25-(OH)-D3
B ：24,25-(OH)2-D3
C ：25-(OH)-D2
D ：1,25-(OH)2-D3
E ：1,25-(OH)2-D2
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
14 、维生素D的儿童推荐摄入量是
A ：10μg
B ：15μg
C ：20μg
D ：25μg
E ：30μg
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
15 、下列哪一种谷物中所含烟酸为结合型，不能被人体吸收利用
A ：大米
B ：小麦
C ：玉米
D ：小米
E ：高粱
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
16 、在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为
A ：赖氨酸
B ：亮氨酸
C ：色氨酸
D ：胱氨酸
E ：丝氨酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
17 、以玉米为主食的地区易发生
A ：脂溢性皮炎
B ：癞皮病
C ：脚气病
D ：佝偻病
E ：白内障
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
18 、谷类中富含的维生素是
A ：B族维生素
B ：维生素A
C ：叶酸
D ：维生素E
E ：维生素C
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
19 、米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失
A ：维生素C
B ：维生素A
C ：维生素E
D ：B族维生素
E ：维生素D
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
20 、反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是
A ：碳水化合物
B ：脂肪
C ：蛋白质
D ：B族维生素
E ：维生素A
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
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