食品营养师练习题（十八）
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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共22题。）
1 、引起沙门菌属食物中毒的食物主要是
A ：剩饭、米糕
B ：奶及奶制品
C ：家庭自制豆制品
D ：肉类及其制品
E ：罐头食品
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
2 、 何种细菌可引起“神奈川”现象
A ：沙门菌属
B ：变形杆菌
C ：葡萄球菌
D ：副溶血性弧菌
E ：蜡样芽胞杆菌
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
3 、肉毒毒素的毒性为
A ：胃脏毒性
B ：肝肾毒性
C ：心肺毒性
D ：神经毒性
E ：血液毒性
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
4 、由食品污染引起的食物中毒是
A ：河豚鱼中毒
B ：木薯中毒
C ：毒蕈中毒
D ：肉毒中毒
E ：发芽马铃薯中毒
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
5 、无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是
A ：细菌性食物中毒
B ：有毒动、植物食物中毒
C ：化学性食物中毒
D ：霉变食物引起的食物中毒
E ：真菌毒素引起的食物中毒
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
6 、下列属于食物中毒范畴的是
A ：暴饮暴食引起的急性胃肠炎
B ：肠道传染病和寄生虫病
C ：特异体质引起的过敏性变态反应
D ：食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎
E ：长期少量摄人有毒食物引起的慢性中毒
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
7 、沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是
A ：沙门菌食物中毒
B ：肉毒杆菌食物中毒
C ：致病性大肠杆菌食物中毒
D ：副溶血性弧菌食物中毒
E ：葡萄球菌食物中毒
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
8 、下列哪项为食物中毒
A ：饮用水被污染而引起的重金属中毒
B ：服用药物不当而引起的中毒
C ：冒险食用河豚鱼引起的中毒
D ：中毒性细菌性痢疾
E ：毛蚶引起的甲型肝炎暴发
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
9 、食物中毒是由于进食了下述哪种食物而引起
A ：有毒食物
B ：腐败变质的食物
C ：正常数量可食状态的有毒食物
D ：动物性食物
E ：植物性食物
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
10 、下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒
A ：沙门菌食物中毒
B ：变形杆菌食物中毒
C ：葡萄球菌食物中毒
D ：副溶血性弧菌食物中毒
E ：致病性大肠杆菌食物中毒
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
11 、引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是
A ：蔬菜、水果
B ：豆类及其制品
C ：谷类
D ：肉类、奶类及其制品
E ：植物油类
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
12 、在湿热100℃时，杀灭肉毒梭菌芽胞所需的时间为
A ：2h
B ：3h
C ：4h
D ：5h
E ：6h
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
13 、在我国，引起肉毒梭菌中毒最常见的食品是
A ：肉制品
B ：豆制品
C ：罐头食品
D ：自制发酵食品
E ：鱼制品
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
14 、肉毒梭菌产生的毒素是
A ：肠毒素
B ：内毒素
C ：外毒素
D ：致呕毒素
E ：致泻毒素
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
15 、发生食物中毒后，恶心、呕吐症状较为明显的是
A ：沙门菌属食物中毒
B ：副溶血性弧菌食物中毒
C ：致病性大肠杆菌食物中毒
D ：肉毒食物中毒
E ：葡萄球菌食物中毒
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
16 、肉毒梭菌毒素主要侵犯
A ：肝脏
B ：感觉神经
C ：肾脏
D ：运动神经
E ：循环系统
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
17 、植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒最可能原因是
A ：沙门菌属
B ：副溶血性弧菌
C ：葡萄球菌肠毒素
D ：肉毒梭菌毒素
E ：变形杆菌
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
18 、引起沙门菌属食物中毒的主要污染来源是
A ：家畜、家禽
B ：野生动物
C ：海产品
D ：苍蝇
E ：带菌者
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
19 、引起葡萄球菌食物中毒最常见的食物是
A ：奶及奶制品
B ：蛋及蛋制品
C ：家庭自制豆制品
D ：海产品
E ：罐头食品
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
20 、副溶血性弧菌最适生长的含盐浓度为
A ：0.5%
B ：3.5%
C ：7.5%
D ：9.5%
E ：10.5%
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
21 、肉毒梭菌食物中毒的致病因素主要是细菌
A ：产生致呕吐毒素
B ：产生内毒素
C ：对组织的侵袭力
D ：迅速繁殖
E ：产生外毒素
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
22 、引起葡萄球食物中毒的污染源常为
A ：海产品
B ：野生动物
C ：鼠类、苍蝇
D ：家禽、家畜
E ：带有化脓性病灶的厨师
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
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