食品营养师练习题（二十）
请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：20分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。
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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共25题。）
1 、甲醇对人致死量是
A ：40g
B ：30g
C ：20g
D ：10g
E ：5g
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
2 、引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是
A ：植物红细胞凝集素
B ：类秋水仙碱
C ：3-硝基丙酸
D ：皂素
E ：龙葵素
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
3 、食物中毒调查的目的主要是
A ：查清潜伏期及发病中毒人数
B ：查清中毒的人数及发病症状
C ：查清中毒食物及其残留情况
D ：查清是否为食物中毒及中毒原因
E ：查清责任者并收集处罚依据
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
4 、食物中毒调查时一般询问进餐者什么时间范围内的食谱
A ：6h
B ：12h
C ：24h
D ：48h
E ：72h
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
5 、黄曲霉毒素中，毒性最大、致癌性最强的是
A ：G1
B ：G2
C ：B1
D ：B2
E ：M1
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
6 、黄曲霉毒素中毒，主要靶器官是
A ：肾脏
B ：肾脏
C ：卵巢
D ：肝脏
E ：神经系统
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
7 、我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素B
l
A ：玉米
B ：大米
C ：花生
D ：婴儿代乳食品
E ：豆类
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
8 、黄曲霉毒素毒性属于
A ：基本无毒
B ：低毒
C ：中等毒
D ：条件有毒
E ：剧毒
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
9 、食物中黄曲霉毒素污染严重的地区，居民中
A ：乳腺癌高发
B ：食管癌高发
C ：肝癌高发
D ：结肠癌高发
E ：肺癌高发
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
10 、黄曲霉毒素特性有：
A ：对许多动物有强烈毒性，属于超剧毒级毒物
B ：急性毒性中，最敏感的动物是鸭雏
C ：小剂量长期摄入，动物出现生长障碍
D ：黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发
E ：以上都是
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
11 、黄曲霉毒素可由什么霉菌产生
A ：褚曲霉
B ：烟曲霉
C ：寄生曲霉
D ：青霉
E ：杂色曲霉
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
12 、何种食物黄曲霉毒素污染最为严重
A ：大米和麦子
B ：玉米和花生
C ：动物食品
D ：果蔬类
E ：调味品
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
13 、预防黄曲霉毒素污染，何种措施最为重要
A ：通风
B ：低温
C ：干燥
D ：防霉
E ：γ射线照射
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
14 、体内合成亚硝基化合物的主要部位是
A ：肝脏
B ：胃
C ：肾脏
D ：唾液腺
E ：小肠
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
15 、能阻断N-亚硝基化合物合成的维生素是
A ：维生素B1
B ：维生素C
C ：维生素D
D ：维生素A
E ：维生素B2
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
16 、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予
A ：维生素B
B ：维生素C
C ：维生素B12
D ：叶酸
E ：维生素B2
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
17 、N-亚硝基化合物特性：
A ：可在人体内合成
B ：是强致癌物
C ：通过胎盘、乳汁使子代发生肿瘤
D ：加热煮沸时可促进其分解
E ：以上都是
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
18 、食品添加剂的作用是
A ：防止食品腐败变质
B ：改善食品感官性状及物理状态
C ：提高食品质量及花色品种
D ：提高食品营养价值
E ：以上都是
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
19 、儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、食欲不佳、味觉减退、伤口愈合缓慢、智力发育障碍，最可能的原因是
A ：热能不足
B ：蛋白质营养不良
C ：脂肪摄入不足
D ：锌缺乏
E ：铁缺乏
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
20 、 5岁儿童，易烦躁，机体抵抗力下降，血液检查可见血清铁和铁蛋白下降，铁结合力上升，游离原卟啉浓度上升，血红蛋白为12g，此患儿可能处于
A ：铁储存减少期
B ：缺铁性贫血期
C ：细胞生成缺铁期
D ：血红蛋白形成期
E ：铁增多期
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
21 、某成年男性，因眼睛不适就诊；检查发现其暗适应能力下降，角膜干燥、发炎，球结膜出现泡状灰色斑点。此时应给患者补充
A ：维生素C
B ：维生素A
C ：维生素E
D ：维生素B2
E ：维生素B1
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
22 、某厂公共食堂，员工食用凉拌熟食3h后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、呕吐等症状，并发现有一位厨师的手指有化脓性伤口。该厂员工可能是
A ：沙门氏菌属食物中毒
B ：副溶血性弧菌食物中毒
C ：肉毒梭菌食物中毒
D ：葡萄球菌肠毒素食物中毒
E ：变形杆菌属食物中毒
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
23 、8月某日，某单位聚餐后有80%聚餐者先后因腹痛、腹泻就诊。大部分患者有上腹和脐周阵发性绞痛，继而腹泻，5次/d~20次/ d，粪便呈洗肉水样血水便。调查发现聚餐的主要食物为是盐水虾及近海贝类等。引起该食物中毒的病原菌可能是
A ：沙门氏菌属
B ：副溶血性弧菌
C ：肉毒梭菌
D ：葡萄球菌
E ：变形杆菌属
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
24 、某工地工人午餐后，多人口唇青紫，且有头晕、无力，腹痛、腹泻等症状。调查发现午餐食用大量自制泡菜。首先应考虑此中毒为
A ：毒蕈食物中毒
B ：亚硝酸盐食物中毒
C ：细菌毒素性食物中毒
D ：有毒植物食物中毒
E ：霉菌毒素食物中毒
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
25 、某集体食堂发生食物中毒。患者出现头晕头痛，心悸胸闷，颜面及皮肤潮红，无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉和面筋。最可能为哪种食物导致的中毒
A ：米饭
B ：鲐鱼
C ：菜花
D ：猪肉
E ：面筋
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
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