2006年江苏食品职业技术学院食品化学期末考试A2卷
请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：10分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。
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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共10题。）
1 、下列脂肪酸中，非必需脂肪酸是：
A ：亚油酸
B ：亚麻酸
C ：油酸
D ：花生酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
2 、脂肪酸的沸点随碳链长度的增加而：
A ：升高
B ：降低
C ：不变
D ：变化不定
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
3 、用甲醛滴定法测定氨基酸的含量时，甲醛的作用是：
A ：使氨基酸的氨基碱性增强
B ：使氨基酸的氨基酸性增强
C ：使氨基酸的COOH酸性增强
D ：使氨基酸的COOH碱性增强
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
4 、用于蛋白质氨基酸组成测定的水解方法主要是：
A ：酸水解法
B ：碱水解法
C ：上述两种水解法
D ：酶水解法
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
5 、组成蛋白质的基本单位是：
A ：L-α-氨基酸
B ：D-α-氨基酸
C ：L-β-氨基酸
D ：L.D-α-氨基酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
6 、叶绿素结构中的金属元素是：
A ：铁
B ：镁
C ：锌
D ：硒
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
7 、发芽、变绿的马铃薯不能食用的原因是含有大量的
A ：茄苷
B ：生氰苷
C ：硫苷
D ：氰氢酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
8 、下列哪些是酶的抑制剂：
A ：Na
2+
B ：Mg
2+
C ：Cu
2+
D ：Fe
2+
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
9 、下列哪些是酶的激活剂：
A ：Na+
B ：Ag+
C ：Hg2+
D ：CO
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
10 、肉香和鲜味成分是：
A ：肌苷
B ：肌苷酸
C ：组氨酸
D ：赖氨酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
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