营养师双认证基础知识练习题A1
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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共25题。）
1 、钙的最佳食物来源是
A ：钙片
B ：乳及乳制品
C ：鸡蛋
D ：鱼肝油
E ：大豆及其制品
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
2 、
人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为:
A ：4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g
B ：4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C ：9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
D ：4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
E ：4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
3 、抑制膳食中非血红素铁吸收的因素主要有
A ：维生素C
B ：维生素D
C ：植酸、草酸和多酚类物质
D ：钙
E ：胃酸分泌过多
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
4 、有利于肠道钙吸收的因素有
A ：氨基酸、乳糖、维生素D
B ：脂肪酸、氨基酸、乳糖
C ：抗酸药、乳糖、钙磷比
D ：乳糖、青霉素、抗酸药
E ：草酸、维生素D、乳糖
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
5 、可在体内合成的维生素是
A ：维生素C
B ：维生素A
C ：维生素E
D ：维生素B2
E ：维生素D
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
6 、EPA、DHA的良好食物来源是
A ：海水鱼
B ：花生油
C ：牛肉
D ：杏仁等硬果类
E ：豆油
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
7 、母乳中含量较恒定的营养素是
A ：钙
B ：维生素A
C ：维生素C
D ：硫胺素
E ：核黄素
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
8 、富含维生素A的食物是
A ：鸡肝
B ：猪肉
C ：玉米
D ：山药
E ：牛奶
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
9 、有关牛奶，正确的是
A ：牛奶蛋白质为优质蛋白质
B ：牛奶为钙的良好来源
C ：牛奶属贫铁食品
D ：牛奶中含有人体需要的多种维生素
E ：以上都对
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
10 、下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前体
A ：亚油酸
B ：亚麻酸
C ：花生四烯酸
D ：磷脂
E ：以上都是
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
11 、评价人体蛋白质营养不良临床上最常用的指标
A ：血浆视黄醇结合蛋白浓度
B ：红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数
C ：红细胞转酮酶活力系数
D ：血清白蛋白、球蛋白含量
E ：血红蛋白浓度
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
12 、维生素B
1
最主要的营养作用是
A ：调节机体物质代谢和能量代谢
B ：促进生长发育
C ：影响DNA的合成
D ：有利于胃肠道正常蠕动
E ：促进味觉
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
13 、胆汁在营养素消化吸收中的作用主要是
A ：乳化脂肪
B ：水解淀粉
C ：水解蛋白质
D ：促进胃液分泌
E ：增加肠蠕动
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
14 、下列食物中，含锌量最高的是
A ：胡萝卜、西红柿
B ：畜禽肉类
C ：牡蛎
D ：肝蛋类
E ：大米、面粉
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
15 、促进非血红素铁吸收的膳食因素有
A ：茶叶
B ：磷酸
C ：多糖
D ：肉因子
E ：多酚类
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
16 、与维生素D共同作用维持血钙水平的是
A ：甲状腺素
B ：甲状旁腺素
C ：胰岛素
D ：肾上腺素
E ：前列腺素
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
17 、在呼吸链能量产生中发挥重要作用的维生素是
A ：硫胺素
B ：核黄素
C ：维生素C
D ：维生素A
E ：维生素D
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
18 、目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的
A ：5％
B ：7％
C ：10％
D ：15％
E ：20％
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
19 、大豆类食品的限制氨基酸是
A ：赖氨酸
B ：蛋氨酸
C ：胱氨酸
D ：苏氨酸
E ：牛磺酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
20 、为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用
A ：铝锅
B ：铜锅
C ：砂锅
D ：陶瓷锅
E ：不锈钢锅
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
21 、下列哪种物质在体内不是由胆固醇合成
A ：胆汁酸
B ：皮质激素
C ：维生素D
D ：前列腺素
E ：性激素
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
22 、粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因，是含有较多的
A ：植酸
B ：草酸
C ：醋酸
D ：碳酸
E ：磷酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
23 、鸡蛋中干扰铁吸收的成分是
A ：抗生物素
B ：抗胰蛋白酶
C ：卵黄高磷蛋白
D ：磷脂
E ：胆固醇
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
24 、不合理的食品强化方式是
A ：食盐中加碘
B ：饮料中添加赖氨酸
C ：牛奶中添加维生素D
D ：奶粉中添加铁
E ：果汁饮料中添加维生素C
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
25 、锰的生理功能有
A ：参与血红蛋白的合成
B ：构成骨骼和牙齿
C ：作为金属酶的组成部分
D ：潜在性胰岛素作用
E ：参与平滑肌组成
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
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