营养师双认证基础知识练习题C1
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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共25题。）
1 、患有下列哪种疾病的食堂工作人员是可以接触直接入口食品的工作的：
A ：痢疾
B ：伤寒
C ：活动性肺结核
D ：病毒性肝炎
E ：高血压
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
2 、细菌性食物中毒的特点是：
A ：无季节性
B ：发病预后不好
C ：发病后即死亡
D ：发病常有传染性
E ：有一定的季节性
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
3 、化学性食物中毒的特点是：
A ：潜伏期一般较短，无季节性
B ：发病预后良好
C ：发病后即死亡
D ：发病常有传染性
E ：潜伏期相对较长，有一定的季节性
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
4 、从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于
A ：有无恶心、呕吐
B ：有无腹痛、腹泻
C ：有无体温升高
D ：病死率不同
E ：潜伏期不同
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
5 、食物中毒与流行性传染病的根本区别在于
A ：人与人之间不传染
B ：较短时间内有大量病人出现
C ：有一定潜伏期
D ：有相似症状
E ：以上都不是
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
6 、细菌性食物中毒多见于夏秋季，最主要的原因是
A ：气温较高，微生物易于生长繁殖
B ：进食熟肉类食品多
C ：人口流动性大
D ：夏季食物易受污染
E ：生熟交叉污染
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
7 、细菌性食物中毒特点有：
A ：全年皆可发生，夏秋季较多
B ：主要有动物性食品引起
C ：临床症状的轻重主要与进食量有关
D ：往往是由于食品储存和加工不妥
E ：以上都是
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
8 、巴氏消毒法主要杀灭食品中的
A ：芽孢
B ：繁殖型微生物
C ：非致病菌
D ：致病菌
E ：腐败菌
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
9 、引起肉毒杆菌食物中毒的主要食品是
A ：家庭自制的发酵食品
B ：海产品及盐渍食品
C ：肉类及肉类制品
D ：奶类及奶类制品
E ：淀粉类食物
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
10 、属于食物中毒的疾病是
A ：痢疾
B ：消化不良
C ：长期摄入低剂量化学物质引起的中毒
D ：有毒蜂蜜中毒
E ：急性酒精中毒
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
11 、沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见
A ：沙门菌食物中毒
B ：肉毒杆菌食物中毒
C ：河豚鱼中毒
D ：副溶血性弧菌
E ：葡萄球菌中毒
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
12 、以下疾病属于食物中毒范畴的是
A ：暴饮暴食引起的急性胃肠炎
B ：肠道传染病和寄生虫病
C ：特异体质引起的过敏性变态反应
D ：食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎
E ：长期，少量摄入有毒食品引起的慢性毒害
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
13 、植物性食物如剩饭、米糕、米粉等可引起何种食物中毒
A ：沙门菌
B ：副溶血性弧菌
C ：肉毒梭菌毒素
D ：葡萄球菌肠毒素
E ：变形杆菌
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
14 、对醋较为敏感的细菌是
A ：副溶血弧菌
B ：沙门氏菌
C ：葡萄球菌
D ：变形杆菌
E ：蜡样芽胞杆菌
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
15 、引起沙门菌食物中毒的主要食物是
A ：蔬菜、水果
B ：豆类及其制品
C ：谷类
D ：肉类、奶类及其制品
E ：植物油类
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
16 、1974年印度两个邦中有200个村庄爆发中毒性肝炎，397人发病，死亡106人，中毒与玉米收获时适逢暴雨，场地玉米严重霉变有关，患者均实用过该霉变玉米，临床症状以黄疸为主，兼有呕吐、厌食和发烧，重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬变，用发病村庄一些家庭剩饭喂狗，狗出现死亡。印度发生的上述肝炎事件为下列哪种霉菌毒素中毒。
A ：镰刀菌
B ：岛青菌
C ：黄曲霉
D ：杂色曲霉
E ：桔青霉
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
17 、副溶血性弧菌食物中毒常见食品为
A ：动物性食品、凉拌菜、水产品
B ：淀粉类食品、剩米饭、奶制品
C ：海产品、受海产品污染的咸菜
D ：自制发酵食品、臭豆腐、面酱
E ：动物性食品、病死牲畜肉、蛋类
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
18 、在我国肉毒梭菌毒素中毒发病率最高的地区是
A ：山东
B ：湖北
C ：上海
D ：新疆
E ：广西
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
19 、肉毒毒素主要侵犯
A ：肝脏
B ：神经系统
C ：肾脏
D ：胰腺
E ：循环系统
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
20 、真菌毒素的特点是
A ：毒性一般不强
B ：对热稳定，一般的加热温度不被破坏
C ：引起的中毒无季节性、地区性
D ：反复接触，机体可产生抗体
E ：抗生素治疗有效
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
21 、黄曲霉在下列哪些食品中最易产毒的是
A ：玉米，花生
B ：大米，大豆
C ：面包，饼干
D ：面粉，淀粉
E ：赤豆，绿豆
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
22 、什么细菌可作为肠道致病菌污染食品的指示菌
A ：葡萄球菌属
B ：大肠菌群
C ：弧菌属
D ：芽孢杆菌属
E ：沙门菌属
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
23 、在含盐培养基上可以生长的细菌是
A ：副溶血弧菌
B ：葡萄球菌
C ：变形杆菌
D ：大肠杆菌
E ：沙门氏菌
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
24 、对细菌性食物中毒预防措施的描述，哪项是错误的
A ：定期对食品从业人员体检
B ：食用前彻底加热
C ：屠宰过程中严格遵守卫生要求
D ：应用抗氧化剂
E ：低温保存食物
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
25 、某工地食堂餐后1h多人发生口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。根据中毒症状，其中毒原因最可能是
A ：葡萄球菌食物中毒
B ：赤霉病麦中毒
C ：肉毒毒素中毒
D ：亚硝酸盐中毒
E ：有机磷农药中毒
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
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