营养师双认证基础知识练习题C2
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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共15题。）
1 、亚硝酸盐含量高的是
A ：烟熏腊肉
B ：卷心菜
C ：爆腌咸菜
D ：泡菜
E ：不新鲜带鱼
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
2 、亚硝酸盐急性中毒的机理是
A ：与胺作用形成亚硝胺
B ：使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白
C ：转化为硝酸盐
D ：抑制乙酰胆碱酯酶
E ：溶血
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
3 、变质蔬菜中含有亚硝酸盐，其对人体的慢性危害是
A ：对胃肠道粘膜的刺激
B ：有致癌危险性
C ：引起溶血
D ：抑制食欲
E ：引起神经麻痹
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
4 、亚硝酸钠加入肉制品内的作用是
A ：防氧化
B ：着色
C ：增味
D ：发色
E ：防霉变
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
5 、对甲醇毒作用最敏感的部位是
A ：听神经
B ：视神经
C ：肝脏
D ：肾脏
E ：心脏
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
6 、引起含氰甙植物中毒的常见食物有
A ：变质银耳
B ：鲜黄花菜
C ：马铃薯
D ：花生仁
E ：苦杏仁
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
7 、多环芳烃含量高的是
A ：烟熏腊肉
B ：卷心菜
C ：爆腌咸菜
D ：泡菜
E ：不新鲜带鱼
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
8 、下列各项都是食品中的天然有毒有害成分，除了
A ：河豚鱼中的河豚毒素
B ：禽肉中的沙门菌
C ：毒蕈中的毒肽
D ：杏仁中的含氰甙
E ：四季豆中的皂甙
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
9 、流行病学调查发现，食物中的黄曲霉毒素B1含量与下列肿瘤的发病率直接有关
A ：胃癌
B ：原发性肝癌
C ：肠癌
D ：白血球
E ：乳腺癌
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
10 、蔬菜应现烧现吃,放置过久的熟蔬菜会引起
A ：蛋白质分解
B ：咸度增加
C ：亚硝酸盐增加
D ：水分减少
E ：调味品分解
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
11 、下列不引起化学性中毒的食品是
A ：大量使用防腐剂的食品
B ：被有害化学物质污染的食品
C ：已酸败的油脂
D ：误为营养强化剂的有害化学物质
E ：被螨虫蛀食的食品
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
12 、易引起亚硝酸盐中毒的是
A ：罐装果汁
B ：敌敌畏喷洒蔬菜
C ：砷酸钙
D ：爆腌菜
E ：进食粗制生棉籽油
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
13 、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起
A ：甲基汞
B ：镉
C ：铅
D ：砷
E ：亚硝胺
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
14 、水俣病由以下哪种化合物污染环境引起
A ：甲基汞
B ：镉
C ：铅
D ：砷
E ：亚硝胺
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
15 、食品良好生产规范英语缩写是
A ：Aw
B ：HACCP
C ：CFU
D ：GMP
E ：MPN
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
多项选择题（下列每小题备选答案中，有两个或两个以上符合题意的正确答案。每小题2分，共10题。）
1 、人体必需脂肪酸有
A ：亚油酸
B ：γ–亚麻酸
C ：α－亚麻酸
D ：二十碳五烯酸
E ：二十二碳六烯酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
2 、关于婴幼儿脂肪的供给问题,下列哪些是正确的
A ：婴幼儿膳食中不应该严格限制脂肪摄入
B ：初生～6个月每天脂肪供给量应占总能量的45%～50%
C ：7～12个月每天脂肪供给量应占总能量的35%～40%
D ：婴幼儿对必需脂肪酸缺乏较敏感
E ：亚油酸和α－亚麻酸同属必需脂肪酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
3 、动物蛋白质摄入过多可能导致
A ：动物脂肪和胆固醇摄入过多
B ：浮肿
C ：肾脏负担过重
D ：含硫氨基酸摄入过多
E ：肝功能损伤
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
4 、植物性蛋白质往往相对缺少下列哪些必需氨基酸
A ：赖氨酸
B ：蛋氨酸
C ：苏氨酸
D ：色氨酸
E ：亮氨酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
5 、有关牛奶，错误的是
A ：牛奶蛋白质为优质蛋白质
B ：牛奶为铁的良好来源
C ：牛奶属贫钙食品
D ：牛奶中含有人体需要的多种维生素
E ：以上都对
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
6 、促进膳食中非血红素铁吸收的因素有
A ：胃酸
B ：维生素C
C ：植酸、草酸和多酚类物质
D ：钙
E ：维生素D
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
7 、大豆中的抗营养因素主要有
A ：蛋白酶抑制剂
B ：半乳聚糖
C ：植物红细胞凝血素
D ：脂肪氧化酶
E ：棉籽糖
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
8 、磷是机体哪种组织的重要成分
A ：骨骼
B ：血液
C ：牙齿
D ：软组织
E ：以上都是
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
9 、食品营养价值的评定主要包括哪几部分
A ：营养素的种类
B ：营养素的含量
C ：营养素的消化率
D ：营养素的利用率
E ：食品的合理烹调
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
10 、胆固醇的生理作用有
A ：是细胞膜的重要成分
B ：是体内许多重要活性物质的合成原料
C ：能促进脂类的消化吸收
D ：可转变为维生素D3
E ：可转化为类固醇激素
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
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