营养师双认证基础知识练习题D2
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多项选择题（下列每小题备选答案中，有两个或两个以上符合题意的正确答案。每小题2分，共25题。）
1 、食物中毒的特点是：
A ：发病呈爆发性
B ：中毒病人一般具有相似的临床的表现
C ：发病与进食有关
D ：食物中毒病人对健康人没有传染性
E ：食物中毒病人对健康人有传染性
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
2 、能干扰铁吸收和利用的金属物质有
A ：Cd、Pb
B ：K、Zn
C ：Mn、Zn
D ：Na、Ni
E ：As、Hg
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
3 、心肌梗塞营养治疗的原则是
A ：限制总能量
B ：控制液体量，减轻心脏负担
C ：清淡膳食
D ：限制脂类
E ：补充矿物质
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
4 、冠心病病因的相关因素有
A ：遗传因素
B ：肥胖
C ：工作紧张
D ：膳食因素
E ：缺少于运动
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
5 、与基础代谢有关的因素是
A ：体型
B ：年龄
C ：体力劳动强度
D ：性别
E ：气温
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
6 、下列哪些符合老年营养需要
A ：应大量补钙
B ：脂肪摄入不宜过多
C ：蛋白质量适而质优
D ：总热能摄入量应降低
E ：不宜食含蔗糖高的食物
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
7 、防止油脂酸败，宜采取的措施是
A ：加防腐剂
B ：加抗氧化剂
C ：避免金属污染
D ：严格精炼，提高纯度
E ：避光、隔氧、低温存放
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
8 、不是由食品污染引起的食物中毒是
A ：河豚鱼中毒
B ：木薯中毒
C ：毒蕈中毒
D ：肉毒中毒
E ：发芽马铃薯中毒
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
9 、慢性胃炎的病因有
A ：食用不新鲜的食物
B ：幽门螺杆菌感染
C ：喜食刺激性食物
D ：食用粗糙食物过多
E ：吸烟过多
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
10 、发现购进的鱼品中混入河豚鱼时,首先要做的是
A ：立即废弃不食用
B ：去内脏后烧熟煮透
C ：立即报告当地卫生监督部门
D ：通知供货单位
E ：把鱼品封存,等待处理
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
11 、引起亚硝酸盐食物中毒的物质有
A ：不新鲜的蔬菜
B ：腌菜
C ：苦井水
D ：卤肉
E ：腌肉
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
12 、学龄前儿童要避免进食
A ：油炸食品
B ：刺激性食品
C ：高糖食品和饮料
D ：水果冻
E ：膨化食品
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
13 、对妊娠中期的描述，下列哪些是正确的
A ：蛋白质合成增加
B ：血脂升高
C ：水的贮留量减少
D ：无机盐的需要量增加
E ：维生素的需要量增加
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
14 、不平衡膳食可
A ：降低机体抵抗力
B ：降低生活质量
C ：降低学习和工作效率
D ：成为疾病的诱因
E ：促进疾病发展
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
15 、膳食致癌的可能机制有
A ：膳食中缺乏抗癌成分
B ：不良膳食习惯
C ：膳食中含致癌物或其直接前体
D ：膳食促进内源性致癌物产生
E ：其代谢改变组织对致癌物易感性
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
16 、哪些食物血糖指数较低，糖尿病人可以适量多用
A ：大米、精粉面条
B ：土豆（马铃薯）、芋头
C ：黄豆、莲子、绿豆
D ：馒头、咸饼干、咸面包
E ：燕麦片、养麦、美国大杏仁
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
17 、食物中亚硝胺盐主要来源于：
A ：腌菜
B ：咸鱼
C ：啤酒
D ：霉变花生
E ：发色剂
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
18 、烧烤后肉食品中：
A ：维生素增加
B ：多环芳烃增加
C ：脂肪降低
D ：杂环胺增加
E ：亚硝胺增加
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
19 、低温储存食品的基本原理是：
A ：利用低温控制微生物的生长繁殖
B ：控制酶的活动
C ：杀灭所有的微生物
D ：停止酶的活动
E ：去除食品中的杂质
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
20 、粮豆类食品的主要卫生问题是：
A ：霉菌和霉菌毒素的污染
B ：农药残留的污染
C ：寄生虫的污染
D ：仓储虫害的污染
E ：污水灌溉
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
21 、粮豆类食品受霉菌污染的危险因素是：
A ：环境湿度较大
B ：温度增高
C ：粮豆颗粒不完整
D ：温度低
E ：以上都是
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
22 、蔬菜水果的主要卫生问题是：
A ：微生物的污染
B ：寄生虫的污染
C ：工业废水的污染
D ：农药残留的污染
E ：人畜粪便的污染
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
23 、蔬菜水果在正常情况下，硝酸盐和亚硝酸盐的含量都是很低的，如果升高是因为：
A ：生长时碰到干旱
B ：收获后，在不恰当的环境中储存
C ：蔬菜进行腌制
D ：大棚中的蔬菜
E ：微生物污染
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
24 、猪肉中常见的寄生虫有：
A ：旋毛虫
B ：华支睾吸虫
C ：姜片虫
D ：囊虫
E ：猪带绦虫
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
25 、鱼发生腐败变质的特征：
A ：鱼鳞脱落
B ：眼球下陷
C ：鱼鳃呈暗褐色
D ：有臭味
E ：腹部膨胀
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
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