营养师双认证基础知识练习题E1
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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共25题。）
1 、母乳中含量较恒定的营养素是
A ：钙
B ：维生素A
C ：维生素C
D ：硫胺素
E ：核黄素
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
2 、构成食物中淀粉的最基本单位是
A ：蔗糖
B ：果糖
C ：葡萄糖
D ：半乳糖
E ：核糖
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
3 、多不饱和脂肪酸含量最多的是
A ：茶子油
B ：椰子油
C ：起酥油
D ：花生油
E ：红花油
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
4 、以下关于脂肪酸的叙述，错误的是
A ：脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性
B ：EFA为PUFA
C ：氢化脂肪酸是饱和脂肪酸
D ：动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成
E ：脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
5 、下列物质具有清除体内自由基的作用，例外的是
A ：维生素E
B ：维生素C
C ：β－胡萝卜素
D ：钙、磷
E ：硒
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
6 、有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻是由于体内缺乏
A ：蛋白酶
B ：脂肪酶
C ：乳糖酶
D ：淀粉酶
E ：胃酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
7 、影响成年人热能消耗的因素主要是：
A ：年龄、性别
B ：体力劳动程度
C ：体重
D ：气候
E ：不同的生理状态
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
8 、非血红素铁吸收率为
A ：1％
B ：20％
C ：30％
D ：50％
E ：5％
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
9 、食物中铁的存在形式是
A ：血红素铁
B ：非血红素铁
C ：血红素铁和非血红素铁
D ：功能性铁
E ：贮存铁
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
10 、具有抗油脂氧化作用的营养素
A ：维生素E
B ：维生素C
C ：维生素B1
D ：铁
E ：磷
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
11 、促进钙吸收的因素
A ：乳糖
B ：膳食纤维
C ：维生素C
D ：维生素A
E ：维生素B1
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
12 、评价人体蛋白质营养不良临床上最常用的指标
A ：血浆视黄醇结合蛋白浓度
B ：红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数
C ：红细胞转酮酶活力系数
D ：血清白蛋白、球蛋白含量
E ：血红蛋白浓度
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
13 、维生素B
1
最主要的营养作用是
A ：调节机体物质代谢和能量代谢
B ：促进生长发育
C ：影响DNA的合成
D ：有利于胃肠道正常蠕动
E ：促进味觉
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
14 、胆汁在营养素消化吸收中的作用主要是
A ：乳化脂肪
B ：水解淀粉
C ：水解蛋白质
D ：促进胃液分泌
E ：增加肠蠕动
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
15 、下列食物中，含锌量最高的是
A ：胡萝卜、西红柿
B ：畜禽肉类
C ：牡蛎
D ：肝蛋类
E ：大米、面粉
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
16 、以下不属于膳食纤维的是
A ：纤维素
B ：果胶
C ：半纤维素
D ：藻类多糖
E ：果糖
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
17 、维生素B
1
以辅酶形式参与
A ：蛋白质代
B ：脂肪代谢
C ：赖氨酸代谢
D ：糖代谢
E ：钙代谢
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
18 、评价食物蛋白质的质量高低，主要看
A ：蛋白质的含量和消化率
B ：蛋白质的消化率和生物学价值
C ：蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值
D ：蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值
E ：氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
19 、蛋白质的互补作用是指
A ：糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
B ：脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
C ：几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用
D ：糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用
E ：用糖和脂肪代替蛋白质的作用
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
20 、每天机体氮的排出包括以下方面：
A ：粪代谢氮
B ：尿内源氮
C ：皮肤中排出的氮
D ：毛发及其它途径排出的氮
E ：以上都是
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
21 、下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前体
A ：亚油酸
B ：亚麻酸
C ：花生四烯酸
D ：磷脂
E ：以上都是
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
22 、贫铁食品是
A ：鱼类
B ：动物内脏
C ：牛奶
D ：肉类
E ：蛋类
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
23 、测定红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数，是评价哪种维生素营养状况的指标
A ：维生素B1
B ：维生素B2
C ：维生素C
D ：维生素A
E ：维生素D
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
24 、谷类胚芽中含量较丰富的维生素是
A ：硫胺素和尼克酸
B ：硫胺素和抗坏血酸
C ：尼克酸和胡萝卜素
D ：维生素A和维生素D
E ：抗坏血酸和胡萝卜素
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
25 、EPA、DHA的良好食物来源是
A ：海水鱼
B ：花生油
C ：牛肉
D ：杏仁等硬果类
E ：豆油
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
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