营养师双认证基础知识练习题E2
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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共25题。）
1 、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是
A ：抗坏血酸
B ：视黄醇
C ：吡哆醇
D ：尼克酸
E ：叶酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
2 、为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用
A ：铝锅
B ：铜锅
C ：砂锅
D ：陶瓷锅
E ：不锈钢锅
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
3 、下列哪种物质在体内不是由胆固醇合成
A ：胆汁酸
B ：皮质激素
C ：维生素D
D ：前列腺素
E ：性激素
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
4 、在体内主要参与糖类代谢的维生素是
A ：硫胺素
B ：维生素E
C ：维生素C
D ：维生素A
E ：维生素D
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
5 、粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因，是含有较多的
A ：植酸
B ：草酸
C ：醋酸
D ：碳酸
E ：磷酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
6 、鸡蛋中干扰铁吸收的成分是
A ：抗生物素
B ：抗胰蛋白酶
C ：卵黄高磷蛋白
D ：磷脂
E ：胆固醇
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
7 、人体硫胺素营养正常时，TTP效应值是
A ：<25%
B ：<15%
C ：>25%
D ：>16%
E ：<20%
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
8 、人体所需烟酸中，一部分可由色氨酸转化而来，在体内生成1mg烟酸需色氨酸
A ：1mg
B ：6mg
C ：10mg
D ：60mg
E ：100mg
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
9 、不合理的食品强化方式是
A ：食盐中加碘
B ：饮料中添加赖氨酸
C ：牛奶中添加维生素D
D ：奶粉中添加铁
E ：果汁饮料中添加维生素C
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
10 、以下对碳水化合物消化的叙述哪项是不正确的
A ：唾液淀粉酶可将淀粉水解为短链多糖和麦芽糖
B ：唾液中的淀粉酶在胃内继续分解淀粉
C ：胃酸本身有一定降解淀粉的作用
D ：小肠是碳水化合物分解和吸收的主要场所
E ：麦芽糖酶、乳糖酶和蔗糖酶将相应的糖分解为单糖
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
11 、食物中游离型核黄素的特点是
A ：不能被人体消化吸收
B ：容易被紫外线破坏
C ：对酸稳定
D ：是食物中主要的存在形式
E ：无生物活性
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
12 、我国居民膳食脂肪的主要食物来源是
A ：谷类食物
B ：肉类和植物种子
C ：乳类
D ：蔬菜和水果
E ：鱼油
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
13 、非必需氨基酸是
A ：必需从食物获得的氨基酸
B ：必需从食物获得的脂肪酸
C ：食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸
D ：体内可以合成的氨基酸
E ：体内可以合成的脂肪酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
14 、我国成人膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物供能占总能量摄入的最佳百分比分别是
A ：20％～30％，10％～14％，60％～70％
B ：10％～15％，20％～30％，55％～70％
C ：12％～14％，17％～25％，60％～70％
D ：10％～14％，20％～30％，55％～65％
E ：13％～15％，20％～30％，50％～70％
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
15 、下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸
A ：亮氨酸、甘氨酸
B ：苯丙氨酸、丙氨酸
C ：蛋氨酸、丝氨酸
D ：蛋氨酸、赖氨酸
E ：组氨酸、谷氨酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
16 、下述不属于大豆抗营养因素的是
A ：植酸
B ：蔗糖
C ：水苏糖
D ：棉子糖
E ：蛋白酶抑制剂
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
17 、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足
A ：维生素B2
B ：维生素A
C ：烟酸
D ：维生素C
E ：泛酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
18 、促进非血红素铁吸收的膳食因素有
A ：茶叶
B ：磷酸
C ：多糖
D ：肉因子
E ：多酚类
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
19 、与维生素D共同作用维持血钙水平的是
A ：甲状腺素
B ：甲状旁腺素
C ：胰岛素
D ：肾上腺素
E ：前列腺素
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
20 、在呼吸链能量产生中发挥重要作用的维生素是
A ：硫胺素
B ：核黄素
C ：维生素C
D ：维生素A
E ：维生素D
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
21 、目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的
A ：5％
B ：7％
C ：10％
D ：15％
E ：20％
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
22 、大豆类食品的限制氨基酸是
A ：赖氨酸
B ：蛋氨酸
C ：胱氨酸
D ：苏氨酸
E ：牛磺酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
23 、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是
A ：色氨酸
B ：牛磺酸
C ：赖氨酸
D ：谷氨酰胺
E ：组氨酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
24 、由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗, 以何种营养素最多
A ：脂肪
B ：碳水化合物
C ：蛋白质
D ：混合膳食
E ：酒精
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
25 、维生素A缺乏可出现
A ：克山病
B ：甲状腺肿没
C ：夜盲症
D ：癞皮病
E ：坏血病
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
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