营养师双认证基础知识练习题H1
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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共15题。）
1 、从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于
A ：有无恶心、呕吐
B ：有无腹痛、腹泻
C ：有无体温升高
D ：病死率不同
E ：潜伏期不同
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
2 、巴氏消毒法主要杀灭食品中的
A ：芽孢
B ：繁殖型微生物
C ：非致病菌
D ：致病菌
E ：腐败菌
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
3 、当甘蔗剖面呈黑色时，甘蔗有酸霉味及酒糟味，表明甘蔗已霉变，这种甘蔗：
A ：能食，不会中毒，不会死亡
B ：不能食，不会中毒，不会死亡
C ：不能食，会中毒，不会死亡
D ：不能食，会中毒，会死亡
E ：能食，不会中毒
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
4 、食物中毒调查现场采样，下面哪项不包括在内：
A ：采集剩余食品样品
B ：可以食物的制售环节
C ：采集患者泻吐物，以及学额和尿样
D ：从业人员的带菌检查
E ：空气采样
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
5 、细菌总数的食品卫生学意义是：
A ：表明食品有致病性
B ：作为食品清洁状态的指标和预测致病性
C ：表示食品变质腐败程度
D ：作为食品受到肠道致病菌污染的指示
E ：预测食品的质量
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
6 、食品中可被微生物利用的水分是
A ：游离水
B ：结合水
C ：总水分
D ：可蒸发水
E ：可流动水
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
7 、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。根据中毒症状，其中毒原因最可能是
A ：葡萄球菌食物中毒
B ：赤霉病麦中毒
C ：肉毒毒素中毒
D ：亚硝酸盐中毒
E ：有机磷农药中毒
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
8 、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是
A ：洗胃、导泻和注射维生素C
B ：洗胃、灌肠和注射美蓝
C ：静脉注射维生素C
D ：静脉注射美蓝和维生素C
E ：洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
9 、流行病学调查发现，食物中的黄曲霉毒素B1含量与下列肿瘤的发病率直接有关
A ：胃癌
B ：原发性肝癌
C ：肠癌
D ：白血球
E ：乳腺癌
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
10 、以下对食品添加剂的各项要求中，错误的是
A ：食品添加剂必须经过安全性毒理学评价
B ：食品添加剂必须有严格的卫生标准和质量标准
C ：食品添加剂对食品的营养成分不应有破坏作用
D ：食品添加剂中的有害杂质不能超过允许限量
E ：达到相应的使用目的后，在食品加工烹调过程中食品添加剂必须被破坏
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
11 、以下哪类不属于食品添加剂
A ：抗氧化剂
B ：抗老化剂
C ：甜味剂
D ：着色剂
E ：防腐剂
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
12 、危害分析关键控制点缩写为
A ：Aw
B ：HACCP
C ：CFU
D ：GMP
E ：MPN
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
13 、食品中菌落总数的单位是
A ：Aw
B ：HACCP
C ：CFU
D ：GMP
E ：MPN
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
14 、为防止油脂酸败，不宜采取的措施是
A ：加防腐剂
B ：加抗氧化剂
C ：避免金属污染
D ：严格精炼，提高纯度
E ：避光、隔氧、低温存放
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
15 、无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是
A ：细菌性食物中毒
B ：有毒动、植物食物中毒
C ：化学性食物中毒
D ：霉变食物引起的食物中毒
E ：真菌毒素
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
多项选择题（下列每小题备选答案中，有两个或两个以上符合题意的正确答案。每小题2分，共10题。）
1 、下列各项中，不利于钙吸收的是
A ：脂肪
B ：草酸盐、植酸盐
C ：纤维素
D ：乳糖
E ：蛋白质
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
2 、脂溶性维生素的共同特点是
A ：化学组成仅含碳、氢、氧
B ：溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水
C ：在体内大部分储存于脂肪组织中
D ：大剂量摄入能引起中毒
E ：在食物中与脂类共同存在
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
3 、影响乳汁分泌的主要因素有
A ：内分泌因素
B ：哺乳期母亲的营养状况
C ：乳母的活动
D ：乳母再次工作的早晚
E ：哺乳期母亲的情绪
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
4 、人体长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡一定时期后会出现
A ：基础代谢降低
B ：儿童生长发育停滞
C ：成人消瘦，工作能力下降
D ：心脑血管疾病、糖尿病等的危险性增加
E ：能量代谢将达到新的低水平上的平衡
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
5 、过多摄入膳食纤维会导致
A ：肠蠕动增加
B ：产气量增加
C ：影响人体对蛋白质的吸收
D ：有利于人体对维生素的吸收
E ：影响微量元素的吸收
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
6 、蛋白质在体内的主要生理功能有
A ：构成身体组织的成分
B ：构成酶和激素等重要生物活性物质
C ：形成抗体
D ：供给能量
E ：防止产生酮体
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
7 、评价食物蛋白质利用率常用指标有
A ：食物蛋白质生物价
B ：食物蛋白质净利用率
C ：食物蛋白质功效比值
D ：食物蛋白质氨基酸分
E ：食物蛋白质消化率
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
8 、食品营养价值的评定主要包括哪几部分
A ：营养素的种类
B ：营养素的含量
C ：营养素的消化率
D ：营养素的利用率
E ：食品的合理烹调
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
9 、营养性疾病是指
A ：因体内营养素过多引起的疾病
B ：因体内营养素缺乏引起的疾病
C ：因体内营养素不平衡引起的疾病
D ：摄入“有毒食物”引起的疾病
E ：营养因素为主要病因，营养疗法为主要治疗手段的疾病
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
10 、计算体质指数时，需要以下哪些数据
A ：性别
B ：年龄
C ：身高
D ：体重
E ：籍贯
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
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