营养师双认证基础知识练习题H2
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多项选择题（下列每小题备选答案中，有两个或两个以上符合题意的正确答案。每小题2分，共25题。）
1 、老年人合理膳食安排的基本原则是
A ：提供符合老年人营养需要的平衡
B ：食品多样化
C ：少吃或不吃荤油、肥肉、油炸食品、胆固醇较高的食品
D ：防止能量过剩引起肥胖
E ：不盲目地节制饮食
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
2 、关于辅食添加，下面叙述正确的是
A ：可为6～8月龄的婴儿提供可咀嚼食品
B ：至少在婴儿6个月内，断奶食物应尽量避免含调味品多的膳食
C ：至少在婴儿6个月内，断奶食物应尽量避免含盐量多的膳食
D ：至少在婴儿1岁内，断奶食物应尽量避免含盐量和调味品多的膳食
E ：配方奶应作为母乳外能量、蛋白质、钙及许多营养素的补充物
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
3 、中国营养学会新公布的膳食参考摄入量(DRIs)包括
A ：平均需要量(EAR)
B ：推荐的营养素供给量(RDA)
C ：推荐摄入量(RNI)
D ：适宜摄入量(AI)
E ：可耐受最高摄入量(UL)
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
4 、老年人易患骨质疏松症，主要原因是
A ：含钙丰富的食物如牛奶摄入不足
B ：胃酸分泌降低，影响对钙的吸收和利用
C ：户外活动减少，维生素D合成不足
D ：肾功能降低，羟化酶活性降低
E ：体力活动减少降低骨骼钙的沉积
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
5 、平衡膳食是指
A ：使摄食者在能量和营养素上达到了生理需要量的膳食
B ：全面达到了营养供给量的膳食
C ：避免临床上出现明显缺乏或不足症的膳食食
D ：在各种营养素之间建立起一种生理上平衡的膳食
E ：使三大能量来源的三种生能营养素消耗比例大致相等
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
6 、母乳喂养的优点有
A ：最合理的营养来源
B ：促进婴儿神经发育
C ：增加婴儿抵抗力
D ：加深母子感情
E ：促进母亲子宫功能恢复
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
7 、以下哪些成年期疾病的危险因素可常幼形成，应予以重视
A ：心血管疾病
B ：脑血管疾病
C ：单纯性肥胖症
D ：糖尿病
E ：肾脏疾病
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
8 、老年人骨密度的高低主要由以下哪几种因素决定
A ：骨成熟期所能达到的峰值骨密度
B ：血清碱性磷酸酶浓度
C ：达到峰值后骨质丢失的速度
D ：血清钙浓度
E ：尿钙浓度
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
9 、老年人应供给充足的维生素C，缘于维生素C有以下功能
A ：防止血管硬化
B ：降低胆固醇
C ：具有抗氧化作用
D ：防止自由基损伤
E ：保持毛细血管弹性
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
10 、脂肪对婴儿的生理功能主要表现在
A ：储存能量
B ：构成组织细胞的成分
C ：保护器官及参与维持体温
D ：协助脂溶性物质的吸收和转运
E ：提供必需氨基酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
11 、下列各项中哪些项目不是老年人骨质疏松的危险因素
A ：饮浓咖啡
B ：低钙摄入
C ：长期卧床
D ：运动
E ：体重超重
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
12 、良好的饮食习惯主要表现在
A ：不挑食、不偏食
B ：进餐定时、定量
C ：摄入盐的量要适当
D ：吃饭要细嚼慢咽
E ：不要吃过多糖
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
13 、烧烤后肉食品中：
A ：蛋白质破坏
B ：多环芳烃增加
C ：脂肪降低
D ：杂环胺增加
E ：亚硝胺增加
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
14 、蔬菜水果的主要卫生问题是：
A ：微生物的污染
B ：寄生虫的污染
C ：工业废水的污染
D ：农药残留的污染
E ：人畜粪便的污染
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
15 、HACCP系统的特点有
A ：将预防和控制重点前移
B ：规范性要求，为硬件规定，不可改变
C ：灵活的控制体系
D ：适用相同类型企业
E ：一旦有偏差就要纠正才能正确运作
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
16 、食物中毒的特点是
A ：发病呈爆发性
B ：中毒病人一般具有相似的临床的表现
C ：发病与进食有关
D ：食物中毒病人对健康人没有传染性
E ：食物中毒病人对健康人没有传染性
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
17 、猪肉中常见的寄生虫有：
A ：旋毛虫
B ：华支睾吸虫
C ：姜片虫
D ：囊虫
E ：猪带绦虫
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
18 、食品中常见的化学污染物包括
A ：农药
B ：重金属
C ：N－亚硝基化合物
D ：病毒
E ：以上都是
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
19 、粮豆类食品的主要卫生问题是
A ：霉菌和霉菌毒素的污染
B ：农药残留的污染
C ：有毒有害物质的污染
D ：仓储虫害的污染
E ：污水灌溉
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
20 、低温储存食品的基本原理是
A ：利用低温控制微生物的生长繁殖
B ：控制酶的活动
C ：杀灭所有的微生物
D ：停止酶的活动
E ：去除食品中的杂质
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
21 、细菌性食物中毒的发病特点有
A ：恢复慢，病死率较高
B ：病程短，恢复快，愈后好，病死率低
C ：发病季节明显
D ：任何食物都可引起
E ：散发性较多
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
22 、可能引起孕期母体贫血的营养因素有
A ：维生素C不足
B ：铁的吸收利用率低
C ：维生素B12摄入不足
D ：叶酸摄入不足
E ：维生素B1摄入不足
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
23 、婴幼儿常见的营养素缺乏病有
A ：佝楼病
B ：缺铁性贫血
C ：维生素Ａ缺乏
D ：锌缺乏症
E ：脚气病
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
24 、老年人的膳食调整，主要包括
A ：减少能量摄入
B ：增加优质蛋白质摄入
C ：增加脂肪摄入
D ：增加钙摄入
E ：增加维生素摄入
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
25 、老年人蛋白质营养需要的特点是
A ：分解代谢大于合成代谢
B ：摄入的蛋白质利用率低
C ：减少蛋白质摄入量
D ：蛋白质占总能量的13%～14%较适宜
E ：要求大约1/2来自优质蛋白质
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
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