营养师基础知识模拟考试题（一）
请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：20分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。
请先登录才能考试！
考生登录
单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共25题。）
1 、机体排泄氮途径包括
A ：粪代谢氮
B ：尿代谢氮
C ：皮肤排出的氮
D ：毛发及其它途径排出的氮
E ：以上都是
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
2 、蛋白质的生物学价值表示蛋白质的
A ：表观消化率
B ：真实消化率
C ：生物利用率
D ：净利用率
E ：蛋白质含量
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
3 、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪酸产生的能量百分比不能超过膳食总能量的
A ：10％
B ：15％
C ：20％
D ：25％
E ：30％
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
4 、成年男子,轻体力劳动,膳食脂肪适宜摄入量为
A ：占总能量的10%～20%
B ：占总能量的20%～30%
C ：占总能量的30%～40%
D ：占总能量的40%～50%
E ：占总能量的50%～60%
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
5 、0～6个月婴儿膳食脂肪占供能比例影响
A ：10%～15%
B ：25%～30%
C ：35%～40%
D ：45%～50%
E ：50%～60%
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
6 、蛋白质主要是由哪4种元素组成的
A ：钾、钠、钙、镁
B ：铁、铜、锌、钙
C ：硫、磷、镁、钾
D ：碳、氢、硫、磷
E ：碳、氢、氧、氮
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
7 、促进非血红素铁吸收的膳食因素有
A ：茶叶
B ：磷酸
C ：多糖
D ：肉因子
E ：多酚类
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
8 、妊高征孕妇应限制摄入的营养素是
A ：铁
B ：钙
C ：锌
D ：钠
E ：镁
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
9 、婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物
A ：2个月
B ：3个月
C ：4个月
D ：5个月
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
10 、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为:
A ：4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g
B ：4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C ：9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
D ：4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
E ：4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
11 、抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有
A ：胃酸分泌过多
B ：维生素C
C ：植酸、草酸和多酚类物质
D ：钙
E ：维生素D
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
12 、有利于肠道钙吸收的因素有
A ：氨基酸、乳糖、维生素D
B ：脂肪酸、氨基酸、乳糖
C ：抗酸药、乳糖、钙磷比
D ：乳糖、青霉素、抗酸药
E ：草酸、维生素D、乳糖
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
13 、可在体内合成的维生素是
A ：维生素C
B ：维生素A
C ：维生素E
D ：维生素B2
E ：维生素D
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
14 、维生素A含量丰富的食物是
A ：鸡肝
B ：猪肉
C ：玉米
D ：山药
E ：牛奶
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
15 、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是
A ：铁
B ：锌
C ：硒
D ：硫胺素
E ：核黄素
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
16 、评价食物蛋白质的质量高低，主要看
A ：蛋白质的含量和消化率
B ：蛋白质的消化率和生物学价值
C ：蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值
D ：蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值
E ：氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
17 、维生素B
1
以辅酶形式参与
A ：蛋白质代谢
B ：脂肪代谢
C ：赖氨酸代谢
D ：糖代谢
E ：钙代谢
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
18 、下列食物蛋白质中蛋白含量最高的是
A ：椰汁
B ：鸡蛋
C ：浓豆浆
D ：鲜牛奶
E ：花生乳
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
19 、下列哪种物质属于膳食纤维
A ：蔗糖
B ：淀粉
C ：果胶
D ：果糖
E ：糖原
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
20 、叶酸缺乏的典型临床常见表现是
A ：巨幼红细胞性贫血
B ：胃肠功能紊乱
C ：生长发育不良
D ：口角炎
E ：精神异常
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
21 、脚气病是由于膳食缺乏哪种营养素
A ：维生素B1
B ：维生素B2
C ：维生素A
D ：维生素C
E ：维生素PP
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
22 、下列有关豆类哪些说法，不正确的是
A ：大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B ：豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C ：多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D ：大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
E ：大豆食后易引起肠胀气
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
23 、目前确定的最基本必需脂肪酸是
A ：亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸
B ：亚油酸、α-亚麻酸
C ：亚油酸、花生四烯酸
D ：α-亚麻酸、花生四烯酸
E ：亚油酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
24 、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为
A ：蛋白质含量低
B ：必需氨基酸模式不合理
C ：蛋白质含量高
D ：与脂肪含量有关
E ：蛋白质分子结构不同
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
25 、在哪种情况下，机体为正氮平衡
A ：饥饿
B ：进食低质量蛋白
C ：生长发育
D ：糖尿病
E ：以上都不是
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
单选题快速到达：
顶
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
底