食品检验工（中级）模拟试题D1卷

    请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：20分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。

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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共25题。）
1 、测定牛乳中的水分时，加入海砂的作用是
A ：加大蒸发面积
B ：提高加热强度
C ：减小烘干时间
D ：保护易挥发成分
请选择答案：
2 、凯氏定氮法测牛乳中蛋白质含量时，消化液中的蛋白质是以(    )形式存在的。
A ：氯化铵
B ：碳酸铵
C ：硫酸铵
D ：氢氧化铵
请选择答案：
3 、凯氏定氮法测牛乳蛋白质含量时不可用作助消化剂的是
A ：过氧化氢
B ：硝酸
C ：硫酸铜
D ：硫酸钾
请选择答案：
4 、凯氏定氮法测食品中蛋白质含量时，蒸馏时间一般为
A ：5 分钟
B ：30 分钟
C ：60 分钟
D ：120 分钟
请选择答案：
5 、莱因-埃农氏法测定总糖含量的原理是
A ：氧化还原滴定
B ：沉淀滴定
C ：酸碱滴定
D ：络合滴定
请选择答案：
6 、莱因-埃农氏法测定总糖含量所用的指示剂是
A ：结晶紫
B ：甲基红
C ：次甲基兰
D ：溴甲酚绿
请选择答案：
7 、根据 GB5410 的规定，特级全脂乳粉细菌总数指标应为(   )个/克。
A ：≤50000
B ：≤20000
C ：≤30000
D ：≤4000
请选择答案：
8 、

现有如下反应：C12H22O11（乳糖）＋H2O→2C6H12O6（葡萄糖）

 

C6H12O6→2C2H5OH+2CO2

 

请问：该反应是
A ：乳酸发酵
B ：酒精发酵
C ：丙酸发酵
D ：丁酸发酵
请选择答案：
9 、下列过程，不属于乳品正常发酵的是
A ：乳酸发酵
B ：酒精发酵
C ：丙酸发酵
D ：丁酸发酵
请选择答案：
10 、样品总糖含量如以蔗糖计算，则最后乘以系数
A ：1.05
B ：0.95
C ：1.10
D ：1.15
请选择答案：
11 、在测定食品中的灰分含量时，灼烧残留物中不可能存在的是
A ：蔗糖
B ：钠
C ：钾
D ：氯
请选择答案：
12 、测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是
A ：加过氧化氢
B ：提高灰化温度至 800℃
C ：加水溶解灰化残渣后继续灰化
D ：加助灰化剂
请选择答案：
13 、测定食品中蛋白质含量的仲裁方法是
A ：双缩脲法
B ：凯氏定氮法
C ：紫外法
D ：考马斯亮兰染色法
请选择答案：
14 、凯氏定氮法测蛋白质含量时，所用的消化剂是
A ：硫酸钠-硫酸钾
B ：硝酸钠-硫酸钾
C ：硫酸铜-硫酸钡
D ：硫酸铜-硫酸钾
请选择答案：
15 、

凯氏定氮法测蛋白质含量的试验中，混合指示剂是由 0.1％溴甲酚绿和 0.1％甲基红按

 

(   )的比例配比而成的。
A ：1:5
B ：1:2
C ：2:1
D ：5:1
请选择答案：
16 、标定费林氏液时，基准乳糖的干燥温度为
A ：110℃
B ：130℃
C ：80℃
D ：95℃
请选择答案：
17 、标定费林试液时，基准蔗糖的干燥温度是
A ：105℃
B ：115℃
C ：121℃
D ：90℃
请选择答案：
18 、若要测定水的总含量，应采用
A ：烘干法
B ：减压干燥法
C ：卡尔费休法
D ：加热法
请选择答案：
19 、盖勃法测定牛乳中的脂肪含量时，离心机转速为(       )转/分钟。
A ：2500
B ：1500
C ：1100
D ：2000
请选择答案：
20 、下列关于盖勃法测定脂肪含量的叙述，不正确的是
A ：对于不同样品，选用不同的乳脂计
B ：试剂使用前应鉴定
C ：直接使用分析纯硫酸
D ：全过程包括两次保温，一次离心
请选择答案：
21 、凯氏定氮法测牛乳中蛋白质含量时，消化液中的氮以(       )形式馏出。
A ：氯化铵
B ：硫酸钠
C ：氢氧化铵
D ：硝酸铵
请选择答案：
22 、测定牛乳中乳糖含量时，会干扰测定的离子是
A ：钙离子
B ：磷酸根离子
C ：草酸根离子
D ：磷酸氢根离子
请选择答案：
23 、测定甜牛乳蔗糖含量时，转化温度为
A ：75℃
B ：35℃
C ：67℃
D ：100℃
请选择答案：
24 、热滴定法测定牛乳中乳糖和蔗糖含量时，用(       )的颜色指示滴定终点。
A ：酒石酸钾钠
B ：葡萄糖
C ：氧化铜
D ：硫酸铜
请选择答案：
25 、测定牛乳中乳糖含量时，费林氏液必须控制在(   )内沸腾。
A ：5 分钟
B ：4 分钟
C ：3 分钟
D ：2 分钟
请选择答案：
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