食品工艺学模拟试题（三）
请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：15分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。
请先登录才能考试！
考生登录
单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题3分，共20题。）
1 、在果蔬原料中，酸性最强的有机酸是
A ：酒石酸
B ：苹果酸
C ：柠檬酸
D ：草酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
2 、在肉的各种组织中，营养价值最高的组织是
A ：结缔
B ：肌肉
C ：淋巴
D ：骨骼
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
3 、在鱼贝类中，形成肌肉甜味的原因是含有
A ：丙氨酸
B ：氧化三甲胺
C ：甜菜碱
D ：肌苷酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
4 、对馅饼及酥皮层状食品的起酥很有效用的油脂是
A ：橄榄油
B ：猪油
C ：椰子油
D ：棕榈油
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
5 、高温长时灭菌法用下列
英语缩小名字。
A ：UTH
B ：LTLT
C ：HTST
D ：LTST
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
6 、面筋的贮气能力取决于
A ：可塑性
B ：延伸性
C ：粘住
D ：弹性
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
7 、对1L牛乳包装而言，如果原始芽孢数为100个/ml，达到灭菌牛乳成品的商业标准，SE值为
A ：6
B ：7
C ：8
D ：9
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
8 、韧性饼干烘烤条件一般采用
A ：低温长时
B ：高温短时
C ：高温长时
D ：低温短时
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
9 、在蒸煮挤压过程中,膨化状态的形成主要由_____完成
A ：高温
B ：高压
C ：淀粉
D ：高剪切力
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
10 、加糖炼乳在冲调后，在杯底发现有白色细小沉淀，俗称“小白点”。主要成分是
A ：碳酸钙
B ：草酸钙
C ：磷酸钙
D ：柠檬酸钙
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
11 、
酸乳生产中传统发酵剂是____构成的
A ：嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌
B ：嗜热链球菌和酸乳杆菌
C ：双歧杆菌和保加利亚乳杆菌
D ：酸乳杆菌和双歧杆菌
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
12 、食品的温度只有达到____食品内的水分才能全部结冰
A ：冰点
B ：过冷点
C ：共晶点
D ：冻结点
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
13 、茄碱苷上一种剧毒且有苦味的生物碱，含量在
时即可收起中毒
A ：0.01%
B ：0.02%
C ：0.03%
D ：0.05%
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
14 、高温短时杀菌法用下列
英文缩写名称。
A ：UTH
B ：LT LT
C ：HTST
D ：LTST
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
15 、在奶粉生产中，一般选用
法干燥，具有良好的速溶性。
A ：滚筒干燥
B ：真空干燥
C ：空气对流干燥
D ：喷雾干燥
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
16 、面筋的贮气能力取决于
A ：可塑性
B ：延伸性
C ：粘性
D ：弹性
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
17 、下列成分中均属于可溶性的是
A ：酶、淀粉、果胶、原果胶
B ：有机酸、单宁、果胶、木质素
C ：酶、有机酸、果胶、单宁
D ：酶、木质素、果胶、单宁
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
18 、软罐头的主要容器是蒸煮袋，能耐121杀菌的蒸煮袋
A ：RP-F
B ：URP-F
C ：LRP-F
D ：HRP-F
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
19 、对果蔬进行冷冻处理过程中可导致细胞膜发生变化，使透性
，膨压
A ：增大、增大
B ：增大、降低
C ：降低、降低
D ：降低、增大
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
20 、罐藏技术的发明者是
A ：美国人Bigelow
B ：法国人Nichols Appert
C ：美国人Esty
D ：英国人Peter Durand
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
单选题快速到达：
顶
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
底