2005年国家公共营养师全国统考试题A卷
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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题3分，共10题。）
1 、佛跳墙”属于哪一个菜系的名菜？
A ：川菜
B ：苏菜
C ：浙菜
D ：闽菜
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
2 、下列已知的必需脂肪酸是
A ：芥酸
B ：亚油酸
C ：亚麻酸
D ：花生四烯酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
3 、下列哪项为婴儿必需氨基酸
A ：谷氨酸
B ：胱氨酸
C ：蛋氨酸
D ：组氨酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
4 、蛋白质功效比值是表示蛋白质的
A ：表现消化率
B ：利用率
C ：蛋白质含量
D ：净利用率
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
5 、一般混合性食物在胃中停留的时间为：
A ：5-20分钟
B ：2小时
C ：2-3小时
D ：3-4小时
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
6 、下列哪项不是脂肪的生理功能
A ：提供能源
B ：脂溶性维生素的载体
C ：预防冠心病、高血压
D ：保护重要的人体器官
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
7 、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症
A ：维生素A
B ：β—胡萝卜素
C ：烟酸
D ：维生素C
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
8 、下列哪项可促进钙的吸收和重吸收
A ：维生素B2
B ：维生素D
C ：维生素C
D ：β—胡萝卜素
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
9 、有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是
A ：钙
B ：铁
C ：硒
D ：碘
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
10 、
食物蛋白质营养价值，应考虑
A ：蛋白质含量
B ：消化率和利用率
C ：必需氨基酸模式
D ：以上都包括
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
判断题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题3分，共10题。）
1 、蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
2 、葡萄糖是人体空腹时唯一游离存在的六碳糖。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
3 、不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
4 、植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
5 、维生素缺乏是一个渐进的过程。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
6 、维生素A对酸、碱、热稳定。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
7 、除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
8 、除了膳食纤维外，奶类能提供营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收的食物。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
9 、泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
10 、泡菜是成酸性食品。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
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