食品检验工（中级）模拟试题I2卷

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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共25题。）
1 、下列部分对分析天平灵敏度影响最大的是
A ：砝码
B ：吊耳
C ：横梁
D ：读数装置
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2 、下列人员中（    ）不能进行食品的感觉检验
A ：身体健康
B ：具有超常敏感的人员
C ：个人卫生条件较好
D ：对所检产品有偏见者
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3 、SB/T10020-92中要求焦香糖果中胶质类糖果的蛋白质含量不得小于
A ：1.0%
B ：1.5%
C ：3.0%
D ：5.0%
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4 、下列食品添加剂用途与说明不正确的是
A ：丙酸钙用于面包生产，防腐剂且能强化钙
B ：聚葡萄糖 增稠剂
C ：苯甲酸钠广泛用于各种食品作防腐剂
D ：羧甲基纤维素钠 增稠剂
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5 、

下面的（    ）项为食品标签通用标准荐标准内容

 

A ：产品标准号
B ：批号
C ：配料表
D ：保质期或保存期
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6 、硬糖生产过程中，加水量太低会产生（   ）现象
A ：发烊
B ：返砂
C ：霉变
D ：干缩
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7 、在食品中加入苯甲酸的目的是
A ：灭菌
B ：消毒
C ：防腐
D ：无菌技术
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8 、根据食品微生物污染的途径主要为加工期间的污染，下面各项措施中关键的是
A ：原材料采购运输应符合卫生要求
B ：设备的清洗，消毒和改造
C ：合理设计和布局食品生产厂
D ：卫生和质量检验
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9 、实验室用电安全，下列做法正确的是
A ：线路布置清楚，负荷合理
B ：经常断保险丝后用铜线代替
C ：接地塔在水管上
D ：开启烘箱或马弗炉过夜
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10 、

实验员测定一蛋糕含量为20.0%，测得一桃酥样总糖含量为10.0%，则该实验员测定结果（   ）符合SB/T10030-92要求

 

A ：蛋糕样品
B ：桃酥样品
C ：两个样都
D ：两个样都不
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11 、

糕点总糖测定过程中，转化以后应把溶液（   ）定容，再滴定

 

A ：直接
B ：用NaOH中和后
C ：用NaOH调至强碱性
D ：以上均可
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12 、当称量未知重量的物品时，下列操作不正确的是
A ：先预称，再上分析天平称
B ：通过缓慢多次加减砝码，动作轻缓
C ：先半开启天平，观察指针摆动方向
D ：当指针移动缓慢时全开启天平
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13 、

根据霉菌的分类，黄绿青霉属于（    ）纲

 

A ：藻菌
B ：子囊菌
C ：担子菌
D ：半知菌
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14 、食品中防腐剂的测定，应选用下列（    ）组装置
A ：回流
B ：蒸馏
C ：分馏
D ：萃取
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15 、实验室用电安全，下列做法不正确的是
A ：所用插头插座应用三相的
B ：用湿抹布擦洗带电的仪器
C ：进入实验室电源应有良好接地
D ：仪器工作响应不正常立即关机检查
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16 、有关标准偏差的叙述中，不正确的是
A ：标准偏差，又称均方根偏差，标准差
B ：当测量次数趋于无穷大时，标准偏差=√
C ：标准偏差与算术平均偏差同等的反应测定结果的可信度
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17 、EDTA滴定0.01MOL/L金属离子的可行性界限是
A ：㏒K稳＜8
B ：㏒K稳≥8
C ：㏒K稳≥9
D ：㏒K稳≤9
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18 、固体样品的抽样，对同一批号的产品，采取次数可由S-√N/2决定，式中N表示
A ：被检物质的数量
B ：样品的个数
C ：被检物质的吨位
D ：被检物质的数目
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19 、下列玻璃仪器使用不正确的是
A ：烧杯放在石棉网上加热
B ：离心试管放在水浴中加热
C ：坩埚直接放在电炉上加热
D ：蒸发皿直接放在电炉上加热
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20 、

过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂，0.001%体积分数的过氧乙酸水溶液在（   ）内可杀死大肠杆菌

 

A ：15分钟
B ：10分钟
C ：8分钟
D ：6分钟
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21 、下列（   ）是氧化还原反应。
A ：Zn+2HCl=ZnCl2+H2
B ：CaCO3=CaO+CO
C ：BaCl2+H2SO4↓+2HCl
D ：AgNO3+NaCl=AgCl↓+NaNO3
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22 、下列显微镜使用操作中不正确的是
A ：先用低倍镜，用粗调螺旋调节找到图象
B ：再用旋转器将高倍镜转至镜筒下
C ：略调细调节器使物象由模糊到清晰
D ：观察活菌悬液时载物台应倾斜
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23 、当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入
A ：乙醇
B ：甲醛
C ：甲醇
D ：丙酮
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24 、硫酸镁样品0.9045g，用0.05120MOL/LEDTA溶液滴定，消耗20.50ML，样品中含MgSO4.7H2O为
A ：20.40%
B ：28.60%
C ：30.21%
D ：40.32%
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25 、酸度对于EDTA络合滴定的影响叙述不正确的是
A ：在EDTA络合滴定中，PH越大越好
B ：PH低，EDTA的有效成分{Y}浓度小
C ：PH高，金属离子可能水解
D ：PH影响络合物的稳定常数K稳
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