食品检验工（中级）模拟试题J1卷
请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：20分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。
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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共26题。）
1 、糖果水分测定选用减压干燥法的时因为糖果
A ：容易挥发
B ：水分含量较低
C ：易熔化碳化
D ：以上都是
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
2 、下列关于精密度的叙述中错误的是
A ：精密度就是几次平行测定结果的相互接近程度
B ：精密度的高低用偏差还衡量
C ：精密度高的测定结果，其准确率亦高
D ：精密度表示测定结果的重现
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
3 、下列对糖果中还原糖测定说法不正确的是
A ：滴定时保持沸腾是防止次甲基兰隐色体被空气氧化
B ：滴定终点显示粗鲜红色是Cu O的颜色
C ：可用澄清剂除去蛋白质和有机酸的干扰
D ：用中性乙酸铅作澄清剂时可让过量铅留在溶液中
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
4 、
某钢厂用纯氧顶吹炼钢,用去56m
3
0
2
(标准状况下),相当于( )mol氧气。
A ：2500
B ：5000
C ：4000
D ：2.5
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
5 、精密度与准确度的关系的叙述中,不正确的是
A ：精密度与准确度都是表示测定结果德尔可靠程度
B ：精密度是保证准确度的先决条件
C ：精密度高的测定结果不一定是准确的
D ：消除了系统误差以后,精密度高的分析结果才是既准确又精密
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
6 、下列对桃酥类糕点感官要求叙述中错误的是
A ：形态标准要求外形平整，不歪斜，不塌陷
B ：色泽指标要求色泽均匀
C ：组织指标要求酥松爽口，口味纯正
D ：杂质指标要求无肉眼可见杂质
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
7 、根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关键的是
A ：按原材料的卫生、质量标准采购
B ：运输工具应符合卫生要求
C ：食品性动物加工前严格检疫检验
D ：搞好个人卫生和定期检查身体
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
8 、按有效数字计算规律，0.0326×0.00814＝
A ：0.0002653
B ：2.653×10
-4
C ：2.65×10
-4
D ：2.6×10
-4
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
9 、下面对碱的性质叙述不正确的是
A ：碱是一种电解质
B ：能与酸起中和反应
C ：所以碱都是易溶于水呈碱性
D ：碱溶液的PH值>7
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
10 、噬菌体侵入细菌时的接触器官是
A ：头部
B ：尾部
C ：尾丝
D ：尾刺
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
11 、钠元素在元素周期表中的位置是
A ：第四周期Ⅰ族
B ：第三周期ⅠA族
C ：第四周期ⅡA族
D ：第三周期ⅠB族
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
12 、下面各种微生物接种方法，用途不恰当的是
A ：倾注法，菌种的复状
B ：划线法，菌种的筛选分离
C ：穿刺法,动力试验
D ：点植法,常用于霉菌的接种
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
13 、SB/T10024-92要求巧克力中还原糖含量为
A ：≥25.0℅
B ：≥55.0℅
C ：＞55.0℅
D ：无该项指标
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
14 、根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染,下面各措施中关系相比较不密切的是
A ：原材料采购应符合其卫生质量标准
B ：设备的及时清洗﹑消毒
C ：设备更换﹑改进代替手工操作工艺
D ：工厂﹑车间布局合理
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
15 、根据食品微生物污染途径之一为人体和动植物体表,下面各措施中针对性最强的是
A ：合理设计和布局食品生产厂
B ：设备的清洗﹑消毒和改造
C ：搞好个人卫生和定期检查健康
D ：加强产品卫生和质量检验
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
16 、实验中出现的可疑值(与平均值相差较大的值),若不是由明显过失造成,就需根据( )决定取舍。
A ：结果的一致性
B ：是否符合误差要求
C ：偶然误差分布规律
D ：化验员的经验
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
17 、下列选项中( )是用以确定两种同类产品之间是否存在感官差别的感官分析检验方法。
A ：差别检验
B ：三点检验
C ：二一三检验
D ：五中取二检验
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
18 、水硬度(钙硬)测定时,用钙指示剂(NN)指示滴定终点,使用PH值范围是
A ：5-7
B ：6-8
C ：7-10
D ：12-13
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
19 、回收率试验叙述中不正确的是
A ：可检验操作不慎而引起的过失误差
B ：可检验测试方法引起的误差
C ：可检验样品中存在的干扰误差
请选择答案：
A:
B:
C:
20 、某食品含蛋白为39.16﹪,甲分析的结果为39.12﹪﹑39.15％和39.18％﹔乙分析得39.19％﹑39.24％和39.28％,则甲的相对误差和平均偏差是
A ：0.2％和0.03％
B ：-0.026％和0.03％
C ：0.2％和0.02％
D ：0.025％和0.03％
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
21 、下列络合滴定法对配位反应必备条件叙述不正确的是
A ：配位反应必须完全,生成配合物必须稳定
B ：配位反应必须迅速
C ：配位反应必须以络合比1﹕1进行,便于计算
D ：配位反应终点必需由可行的方法来指示
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
22 、在微生物实验操作中,防止微生物进入人体的方法叫
A ：灭菌
B ：无菌
C ：消毒
D ：无菌技术
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
23 、在微生物实验操作中，防止微生物进入培养物的方法叫
A ：灭菌
B ：无菌
C ：消毒
D ：无菌操作
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
24 、在酸性溶液中用摩尔法测定Cl
时，分析结果
A ：偏高
B ：偏低
C ：不变
D ：无法判断
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
25 、防止微生物进入机体或物体的操作发布方法叫
A ：灭菌
B ：无菌
C ：消毒
D ：无菌技术
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
26 、测量结果的精密度的高低可用（ ）表示最好。
A ：偏差
B ：极差
C ：平均偏差
D ：标准偏差
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
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