食品化学综合模拟题（三）

    请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：20分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。

请先登录才能考试！      考生登录
单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共10题。）
1 、以下哪种不属于单糖
A ：葡萄糖
B ：麦芽糖
C ：果糖
D ：核糖
请选择答案：
2 、酒的主要芳香物质是
A ：醇类
B ：酚类
C ：酯类
D ：烃类
请选择答案：
3 、糖原遇碘显
A ：红色
B ：蓝色
C ：紫色
D ：无色
请选择答案：
4 、肉类保藏中常用的防腐剂是
A ：亚硝酸盐
B ：山梨酸
C ：苯甲酸
D ：BHT
请选择答案：
5 、油脂的脱胶主要是脱去油脂中的
A ：明胶
B ：脂肪酸
C ：磷脂
D ：糖类化合物
请选择答案：
6 、以下物质不属于细菌毒素的是
A ：沙门氏菌
B ：金黄色葡萄球菌
C ：黄曲霉毒素
D ：毒杆菌毒素
请选择答案：
7 、豆类中通常含有的毒素是
A ：硫苷
B ：凝集素
C ：毒肽
D ：茄苷
请选择答案：
8 、鱼冻的形成属于蛋白质的
A ：变性
B ：膨润
C ：凝胶
D ：沉淀
请选择答案：
9 、以下属于水果催熟剂的是
A ：乙烯利
B ：二氧化硫
C ：丙三醇
D ：乙醇
请选择答案：
10 、维生素A原是
A ：类胡萝卜素
B ：花青素
C ：固醇
D ：磷脂
请选择答案：
判断题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共10题。）
1 、缺乏维生素A会导致夜盲、干眼、角膜软化、表皮细胞角化、失明等症。
A ：对
B ：错
请选择答案：
2 、FAD就是辅酶Ⅰ。
A ：对
B ：错
请选择答案：
3 、在常用防腐剂中，山梨酸类的安全性高于苯甲酸类。
A ：对
B ：错
请选择答案：
4 、变绿的土豆不可食用是因为其中凝集素含量很高，容易引起中毒。
A ：对
B ：错
请选择答案：
5 、酶又被称为生物催化剂。
A ：对
B ：错
请选择答案：
6 、直链淀粉遇碘产生紫红色，支链淀粉遇碘产生蓝色。
A ：对
B ：错
请选择答案：
7 、具有酶催化活性的蛋白质按其组成可分为单纯蛋白和结合蛋白两种。
A ：对
B ：错
请选择答案：
8 、

糖原也可以被淀粉酶水解成糊精和麦芽糖。

 

A ：对
B ：错
请选择答案：
9 、人的基本味觉包括酸、甜、苦、辣。
A ：对
B ：错
请选择答案：
10 、采摘后的果蔬分解代谢停止，合成代谢进行。
A ：对
B ：错
请选择答案：
填空题，如果有多个空，空与空之间用一个空格空开。（每小题2分，共9题。）
1 、酶的抑制作用可分为（              ）和（                 ）两种。
请填写答案：
2 、请写出水分活度AW的公式 AW=（   ），纯水的水分活度为（  ）。
请填写答案：
3 、

结合蛋白质类的酶除了蛋白质部分外,还有非蛋白质部分,称为（    ）。

 

请填写答案：
4 、生物氧化的方式包括（    ）反应和（   ）反应。
请填写答案：
5 、碳水化合物是（        ）或（       ）及其缩合物和衍生物的总称。
请填写答案：
6 、在糖类物质中最甜的糖是（   ）。
请填写答案：
7 、

根据我国食品卫生标准规定，允许使用的8种人工合成色素为（      ）、（     ）、

 

  （    ）、（     ）、（    ）、（    ）、（    ）、（     ）。

 

请填写答案：
8 、

酶的本质是（     ）, 酶可以分为（       ）、（   ）、（    ）、（     ）、（     ）、（     ）。

 

请填写答案：
9 、常见的糖酶主要有（      ）、（       ）、（      ）、（       ）、（     ）。
请填写答案：
单选题快速到达： 顶12345678910


判断题快速到达：12345678910


填空题快速到达：
123456789

填空题快速到达：
123456789

底