食品化学综合模拟题（四）
请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：20分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。
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判断题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共10题。）
1 、人体所必需的六大营养素包括：蛋白质，碳水化合物，脂类，矿物质，维生素和激素。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
2 、酒的主要芳香物质是酯类。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
3 、肉类保藏中常用的防腐剂是山梨酸类。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
4 、常见的细菌毒素有沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、毒杆菌毒素。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
5 、韭菜和葱都属于辣味物质。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
6 、当蛋白质溶液处于等电点时，其溶解度达到最大值。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
7 、豆类中通常含有的毒素是凝集素。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
8 、氨基酸与还原糖在热加工过程中生成类黑色物质，此反应称为脱氨基反应。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
9 、所有酶的本质都是蛋白质。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
10 、固定化酶的缺点在于它不能用于水溶性底物和小分子底物。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
填空题，如果有多个空，
空与空之间用一个空格空开
。（每小题2分，共10题。）
1 、
胃蛋白酶的等电点为1.0，当其在pH为5.0的条件下，电泳时的泳动方向为
（
）
。
请填写答案：
2 、食品的化学组成中的非天然成分包括
（
）
、
（
）
。
请填写答案：
3 、变绿的土豆不可食用是因为其中
（
）
含量很高，容易引起中毒。
请填写答案：
4 、常用防腐剂主要有
（
）
，
（
）
，
（
）
。常用的鲜味物质有
（
）
，
（
）
。
请填写答案：
5 、人的基本味觉包括
（
）
、
（
）
、
（
）
、
（
）
。
请填写答案：
6 、食品的呈香途径有
（
）
，
（
）
，
（
）
，
（
）
。
请填写答案：
7 、根据淀粉酶的作用特点，可将其分为
（
）
，
（
）
，
（
）
，
（
）
，
（
）
，
（
）
。
请填写答案：
8 、脂肪能在酸或酶及加热的条件下水解为
（
）
和
（
）
。
请填写答案：
9 、丙酮酸的无氧降解包括
（
）
和
（
）
。
请填写答案：
10 、请写出下列英文简写所代表的中文名称：FAD
（
）
，FMN
（
）
，ATP
（
）
，NAD
+
（
）
，NADP
+
（
）
。
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底