食品营养师练习题A5卷
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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共25题。）
1 、关于食物特殊动力作用即食物热效应的描述，错误的是
A ：蛋白质的热效应最高
B ：食物热效应与食物成分有关
C ：进食的食物越多，能量消耗也越多
D ：进食快者其食物热效应比进食慢者低
E ：脂肪的热效应最低
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
2 、常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是
A ：蛋白质生物价
B ：蛋白质消化率
C ：蛋白质净利用率
D ：蛋白质含量
E ：蛋白质功效比值
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
3 、主要在肌肉中代谢的是
A ：酸性氨基酸
B ：碱性氨基酸
C ：支链氨基酸
D ：含硫氨基酸
E ：芳香族氨基酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
4 、高温环境时，机体大量出汗，汗液最主要成分有
A ：铜
B ：钠
C ：氨基酸
D ：维生素A
E ：DHA
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
5 、该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少
A ：5％～9％
B ：10％～14％
C ：15％～19％
D ：30％～35％
E ：＞35％
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
6 、体内进行嘌呤核苷酸从头合成最主要的组织是
A ：脑
B ：骨髓
C ：胸腺
D ：肝脏
E ：脾脏
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
7 、1ｇ碳水化合物体内彻底燃烧产生的能量
A ：16.7KJ
B ：36.7KJ
C ：29.3KJ
D ：23.6KJ
E ：28.5KJ
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
8 、人体中代谢酒精的器官是
A ：肝脏
B ：肾脏
C ：肺
D ：肌肉
E ：消化道
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
9 、 强化维生素D最好的食品载体是
A ：面粉
B ：牛奶
C ：豆制品
D ：肉制品
E ：海产品
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
10 、大豆食品富含下列哪种氨基酸
A ：赖氨酸
B ：蛋氨酸
C ：胱氨酸
D ：苏氨酸
E ：牛磺酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
11 、硒在人体组织与器官中，含量相对最低的是
A ：肝脏
B ：胰脏
C ：肾脏
D ：心脏
E ：脂肪
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
12 、在哪种情况下，机体为正氮平衡
A ：饥饿
B ：进食低质量蛋白
C ：生长发育
D ：糖尿病
E ：以上都不是
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
13 、铜与上述哪种物质有关
A ：谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）
B ：超氧化物歧化酶（SOD）
C ：蛋白结合碘（PBI）
D ：葡萄糖耐量因子（GTF）
E ：维生素B12
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
14 、油酸是
A ：短链脂肪酸
B ：中链脂肪酸
C ：单不饱和脂肪酸
D ：多不饱和脂肪酸
E ：饱和脂肪酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
15 、皮肤毛囊角化症可能是哪种营养素缺乏
A ：蛋白质
B ：碳水化合物
C ：脂肪
D ：钙
E ：维生素A
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
16 、下列关于脂肪功能的说法错误的是
A ：人体在休息状态下，60％的能量来源于体内脂肪
B ：肥胖的人对寒冷的抵抗能力较强
C ：食物中脂肪含量越多，胃排空时间越短
D ：内脏间的脂肪可起到缓冲碰撞的作用
E ：脂肪可促进维生素K的吸收
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
17 、 与碘缺乏有关的是
A ：克山病
B ：甲状腺肿
C ：夜盲症
D ：癞皮病
E ：坏血病
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
18 、每人每天需水量2500毫升左右，其中食物水、饮料水和代谢水分配比例如下
A ：1000毫升，1200毫升，300毫升
B ：1000毫升，ll00毫升，400毫升
C ：1000毫升，1000毫升，500毫升
D ：1000毫升，900毫升，600毫升
E ：1000毫升，800毫升，700毫升
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
19 、关于硒的生理功能，以下描述错误的是
A ：调节甲状腺激素代谢
B ：甲基化硒化物可抑制癌细胞生长
C ：活化各种酶系
D ：拮抗重金属的毒性
E ：可能有抗肿瘤作用
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
20 、引起促胰液素释放的最强物质是
A ：蛋白质分解产物
B ：盐酸
C ：脂肪分解产物
D ：碳酸氢盐
E ：葡萄糖
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
21 、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有
A ：淀粉
B ：半乳糖
C ：阿拉伯糖
D ：蔗糖
E ：水苏糖
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
22 、人体维生素B2缺乏
A ：血浆视黄醇结合蛋白浓度下降
B ：b 红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数＞1.2
C ：红细胞转酮酶活力系数＞25％
D ：血浆蛋白质含量下降
E ：血红蛋白浓度降低
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
23 、下列哪项不易导致营养缺乏病
A ：营养素缺乏
B ：不偏食、不挑食
C ：膳食结构不合理
D ：各种营养素摄入不平衡
E ：经常不吃早餐
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
24 、以下对碳水化合物消化的叙述哪项是不正确的
A ：唾液淀粉酶可将淀粉水解为短链多糖和麦芽糖
B ：唾液中的淀粉酶在胃内继续分解淀粉
C ：胃酸本身有一定降解淀粉的作用
D ：小肠是碳水化合物分解和吸收的主要场所
E ：麦芽糖酶、乳糖酶和蔗糖酶将相应的糖分解为单糖
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
25 、目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的
A ：5％
B ：7％
C ：10％
D ：15％
E ：20％
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
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