食品营养师练习题B2卷
请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：20分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。
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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共25题。）
1 、运动员的膳食制度应与运动相结合，一般在运动前何时进餐较适宜
A ：15分钟
B ：30分钟
C ：30分钟～60分钟
D ：1.5～2小时
E ：2～2.5小时
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
2 、人乳中铁的吸收率为
A ：10%
B ：20%
C ：30%
D ：40%
E ：50%
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
3 、有关微量元素锌，不正确的是
A ：锌是许多金属酶的结构成分或激活剂
B ：缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻
C ：孕妇缺锌会导致中枢神经系统先天性畸形
D ：动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物
E ：过量铁可抑制锌的吸收
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
4 、学龄期儿童的每年的体重增长平均为
A ：1-1.5kg
B ：1.5-2kg
C ：2-2.5kg
D ：3-3.5kg
E ：3.5-4kg
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
5 、7～12个月婴儿膳食脂肪占供能比例
A ：10%～15%
B ：25%～30%
C ：35%～40%
D ：45%～50%
E ：50%～60%
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
6 、营养科室负责病人营养的治疗工作所要达到的目的
A ：利用食物所含的各种营养成分及改变膳食制备方法以满足不同生理及病理状况下对营养素的需要量
B ：负责营养技术人员、护校等教学工作
C ：配合临床提高医疗效果，辅助治疗疾病
D ：各级技术人员的业务水平的培养提高
E ：组织炊管人员及配膳人员的业务学习
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
7 、近10年来，尤其是在城市的学生营养现况中越来越引起关注的问题是
A ：缺铁性贫血
B ：营养不良
C ：肥胖
D ：干眼病
E ：脚气病
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
8 、以下哪种不是接触放射线工作人员的膳食营养保障措施
A ：提供适宜的营养素
B ：供给有较好防治效果的食物
C ：推广保护性膳食
D ：改进烹调技术
E ：加强个体防护
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
9 、衡量机体维生素B2营养状况最常用的实验室检查方法为：
A ：细胞胞内转酮醇酶活性测定
B ：白细胞内的含量
C ：尿负荷试验
D ：暗适应测定
E ：血清维生素B2的浓度
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
10 、下述各点是关于幼儿膳食安排的原则，哪一条不正确
A ：食物种类多样化
B ：食物宜细、软、烂、碎
C ：每日5－6餐
D ：低盐，免用调味品
E ：为减少干扰最好让儿童单独进餐
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
11 、婴儿蛋白质类辅食一般首先添加
A ：蛋白
B ：蛋黄
C ：肉
D ：鱼
E ：猪肝
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
12 、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入
A ：牛奶
B ：瘦肉
C ：蔬菜
D ：海产品
E ：谷类
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
13 、评价食物蛋白质的质量高低，主要看：
A ：蛋白质的含量
B ：蛋白质的消化率
C ：蛋白质的消化率和生物学价值
D ：蛋白质含量、蛋白质的消化率和生物学价值
E ：以上都不是
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
14 、某四口之家，1989年家庭总收入的年终结算结果为：存入银行2000元：食物消费4000元，其他生活支出4000元。1990年该家庭新添一婴儿，总收入的年终结算结果为：存入银行2500元；食物消费4500元，其他生活支出5000元。1989年该家庭的Engel指数为
A ：20 N
B ：25 N
C ：40 N
D ：66.6 N
E ：80 N
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
15 、反映机体近期或短期营养状况时，选择的检测样品可为
A ：血、尿
B ：粪便、毛发
C ：血、指甲
D ：尿液、毛发
E ：血、尿液
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
16 、幼儿早餐提供的热能一般为
A ：20%
B ：25%
C ：30%
D ：35%
E ：40%
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
17 、幼儿矿物质的需要通常
A ：不到成人的一半
B ：约为成人的一半
C ：多于成人的一半
D ：大致与成人的相等
E ：以上都不对
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
18 、体质指数是
A ：体重（千克）／身高（米）
B ：体重（千克）／身高（米）
C ：体重（千克）／身高（米）
D ：身高（米）／体重（千克）
E ：身高（米）／体重（千克）
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
19 、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人每日摄取奶类及奶制品100克，如果按蛋白质和钙含量计算相当于
A ：鲜奶100克
B ：奶粉100克
C ：鲜奶200克
D ：奶粉200克
E ：奶粉50克
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
20 、有关微量元素铁，下列哪些说法是不正确的？
A ：食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大
B ：食物中的非血红素铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收
C ：动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高
D ：铁缺乏可以影响神经行为
E ：铁缺乏可以影响智力发育
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
21 、膳食调查方法中，最准确的方法是
A ：称重法
B ：查帐法
C ：回顾调查法
D ：食物频度
E ：以上都不对
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
22 、成年男子,轻体力劳动,膳食蛋白质推荐摄入量为
A ：75g/d
B ：85g/d
C ：95g/d
D ：100g/d
E ：110g/d
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
23 、AI是下列哪个概念的英文缩写
A ：推荐摄入量
B ：适宜摄入量
C ：水分活性
D ：蛋白质功效比值
E ：挥发性盐基总氮
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
24 、孕早期缺乏何种营养素最易导致胎儿神经管畸形。
A ：叶酸缺乏
B ：蛋白质缺乏
C ：钙缺乏
D ：铁缺乏
E ：维生素C缺乏
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
25 、肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是
A ：鸡肉
B ：猪肉
C ：牛肉
D ：羊肉
E ：鱼肉
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
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