2005年国家公共营养师全国统考试题D卷
请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：20分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。
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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题3分，共10题。）
1 、膳食纤维摄入过少易导致：
A ：肥胖症和胆石症
B ：便秘和憩室病
C ：大肠癌
D ：以上都包括
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
2 、关于维生素描述正确的是：
A ：是维持人体正常功能的一类高分子有机化合物
B ：体内完全不能合成
C ：需要量很小
D ：可构成身体组织
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
3 、下面哪种食物含维生素B1最丰富？
A ：精白米
B ：富强粉
C ：糙米
D ：玉米
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
4 、癞皮症是由于缺乏？
A ：维生素B6
B ：维生素B1
C ：维生素B2
D ：维生素A
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
5 、体内唯一不能合成的营养素是：
A ：矿物质
B ：蛋白质
C ：维生素
D ：碳水化合物
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
6 、是葡萄糖耐量因子的重要组成成分
A ：铁
B ：铬
C ：钙
D ：锰
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
7 、 二恶英事件属于食物的
A ：化学性污染
B ：微生物污染
C ：放射性污染
D ：昆虫污染
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
8 、下面哪种食物不是补充钙的良好途径？
A ：乳及乳制品
B ：小虾米皮
C ：海带
D ：骨头汤
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
9 、关于断乳食物
A ：就是断乳期以后婴儿的食品
B ：又称婴儿辅助食品
C ：就是为断乳准备的人工代乳品
D ：是断乳婴儿的安慰食品
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
10 、口腔溃疡患者适宜的饮食是
A ：冷流质
B ：清流质
C ：半流质
D ：软饭
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A:
B:
C:
D:
判断题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题3分，共10题。）
1 、对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
2 、引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
3 、河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢，只要小心去除其内脏和卵巢，就可食用。
A ：对
B ：错
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A:
B:
4 、四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
5 、所谓超高温瞬间灭菌法就是将牛奶加热到137.8℃，保持2秒钟。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
6 、N-亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用。
A ：对
B ：错
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A:
B:
7 、烹调蔬菜时，加醋可减少维生素B、C的损失。
A ：对
B ：错
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A:
B:
8 、蛋白质是人体最主要的供能物质。
A ：对
B ：错
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A:
B:
9 、非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。
A ：对
B ：错
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A:
B:
10 、维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。
A ：对
B ：错
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A:
B:
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