食品营养师练习题C1卷

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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共20题。）
1 、下列何者不是蛋白质的功能：
A ：维生与成长
B ：防止酮体的合成
C ：合成酵素
D ：合成免疫蛋白
E ：合成激素
请选择答案：
2 、下列体液中，那一种不含蛋白质：
A ：胃蛋白酶
B ：黏液素
C ：胆汁
D ：淋巴液
请选择答案：
3 、那一种不是运输蛋白：
A ：血红蛋白
B ：肌动蛋白
C ：脂蛋白
D ：视网醇结合蛋白
请选择答案：
4 、蛋白质平均一克可提供多少热量：
A ：4卡
B ：9卡
C ：8卡
D ：10卡
请选择答案：
5 、每天所消化的蛋白质总量大致可达160公克，其中约有多少公克来自体内：
A ：50公克
B ：60公克
C ：70公克
D ：80公克
请选择答案：
6 、典型的混合食物，蛋白质的消化率约为多少：
A ：92%
B ：94%
C ：96%
D ：98%
请选择答案：
7 、消瘦症（Marasmus）是饮食中缺乏：
A ：脂肪和蛋白质
B ：能量
C ：蛋白质
D ：蛋白质及能量
请选择答案：
8 、下列有关蛋白质的叙述何者为非：
A ：蛋白质在口腔中没有消化作用
B ：Trypsin在蛋白质消化中可催化由Lysine和Arginine所构成之Peptide linkage
C ：Chymotrypsin在蛋白质消化中可催化由Phenylalanine,Threonine及Tryptophan所构成的Peptide linkage
D ：蛋的蛋白质为一质量优良的蛋白质
请选择答案：
9 、下列那一种元素的存在，使蛋白质有别于醣类与脂肪：
A ：碳
B ：氮
C ：氧
D ：氢
请选择答案：
10 、蛋白质中的氮元素，所占的比例，平均为若干：
A ：13%
B ：14%
C ：15%
D ：16%
请选择答案：
11 、下列叙述何者错误：
A ：牛奶中的蛋白质是乳白蛋白
B ：小麦中的蛋白质是壳蛋白（Glutelios）
C ：血液中的血清是白蛋白
D ：头发与皮肤是属于球蛋白
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12 、胃蛋白（Pepsin）可断裂那一种氨基酸接合之胜肽键：
A ：色氨酸
B ：芳香族氨基酸
C ：离氨酸
D ：酪氨酸
请选择答案：
13 、胰蛋白酶（Trypsin）可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键：
A ：酪氨酸
B ：苯丙氨酸
C ：精氨酸
D ：色氨酸
请选择答案：
14 、食糜蛋白酶（Chymotrypsin）不可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键：
A ：离氨酸
B ：色氨酸
C ：酪氨酸
D ：苯丙氨酸
请选择答案：
15 、

胰蛋白酶原（Trypsinogen）可受下列那一因子的刺激而活化为胰蛋白酶（Trypsin）:

 

A ：胆囊收缩素（CCK）
B ：肠促胰激素（Secretin）
C ：肠胜肽酶（Enteropeptidase）
D ：影响血管的肠胜肽（VIP）
请选择答案：
16 、胰蛋白酶不可活化下列那一种酵素：
A ：食糜蛋白酶
B ：氨基胜肽酶
C ：弹性蛋白酶
D ：羧基胜肽酶
请选择答案：
17 、

弹性蛋白酶（Elastase）可作用于下列那一种氨基酸之末端羧基接合的胜肽键：

 

A ：脂肪族氨基酸
B ：芳香族氨基酸
C ：异环族氨基酸
D ：酪氨酸
请选择答案：
18 、

黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucin）是属于那一种复合蛋白质：

 

A ：核蛋白质
B ：醣蛋白
C ：磷蛋白
D ：色蛋白
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19 、奶类中的酪蛋白是属于那一种复合蛋白质：
A ：脂蛋白
B ：金属蛋白质
C ：磷蛋白
D ：色蛋白
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20 、有关蛋白质的分类，何者错误：
A ：动物胶属于部分完全蛋白质
B ：指甲是纤维状蛋白质
C ：胰岛素是球形蛋白质
D ：胚牙属于完全蛋白质
请选择答案：
多项选择题（下列每小题备选答案中，有两个或两个以上符合题意的正确答案。每小题2分，共5题。）
1 、与贫血发生有关的营养素是
A ：铁
B ：蛋白质
C ：叶酸
D ：维生素B6
E ：维生素B12
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2 、肥胖症的并发症是
A ：风湿性关节炎
B ：冠心病
C ：高血压病
D ：痛风
E ：高脂血症
请选择答案：
3 、与贫血有关的营养素是
A ：铁
B ：蛋白质
C ：叶酸
D ：维生素B6
E ：维生素B12
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4 、下列各种肝炎传播途径中哪些是正确的
A ：甲肝的传播途经是粪－口途径
B ：乙型肝炎的传播途经主要通过输血注射途径
C ：戊肝经口摄入传播，丙肝是通过输血注射传播
D ：戊肝经输血注射传播，丙肝为经口传播
E ：丁肝传播方式与乙肝相同
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5 、下列属于维生素D缺乏的临床表现是
A ：干眼病
B ：牙齿萌出迟缓
C ：骨软化病
D ：佝偻病
E ：成人骨质疏松
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