食品营养师练习题C2卷

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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共26题。）
1 、那一种氨基酸，在肝中，可帮助尿素的合成：
A ：白氨酸
B ：色氨酸
C ：甲硫氨酸
D ：精氨酸
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2 、

米的第一限制氨基酸为：

 

A ：Leucine
B ：Lysine
C ：Isolecine
D ：Methionine
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3 、那一种氨基酸，可与体内有毒的物质结合，转换成无毒的型态且排出体外：
A ：甘氨酸
B ：白氨酸
C ：色氨酸
D ：瓜氨酸
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4 、下列有关氨基酸的叙述何者为非：
A ：Lysina 为一碱性氨基酸
B ：米的第二氨基酸为T hreonine
C ：Tyrosine可由Methionine转变而成，故非为必需氨基酸
D ：I solevcine为一必需氨基酸
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5 、非必需氨基酸是：
A ：苯丙氨酸（Phenylalanine）
B ：酪氨酸（Tyrosine）
C ：撷氨酸（Valine）
D ：离氨酸（Lysine）
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6 、

那一种氨基酸在循环系统中，可间接的有助于血管的扩张：

 

A ：丝氨酸
B ：脯氨酸
C ：组织氨酸
D ：离氨酸
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7 、那一种氨基酸，可间接的为氨基（Amino group）储存池，循环全身藉以合成非必需氨基酸：
A ：甘氨酸
B ：丝氨酸
C ：精氨酸
D ：天门冬酸
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8 、下列叙述何者错误：
A ：氨基酸同时含有氨基与甲基
B ：蛋白质的分子量可由13，000至几百万
C ：大分子的蛋白质不易扩散出细胞膜
D ：蛋白质分子比醣类或脂类大
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9 、下列为氨基酸的侧链接构，何者属于酸性氨基酸：
A ：含硫侧链
B ：两个羧基，一个氨基
C ：一个羧基，两个氨基
D ：含酰氨基
E ：含氢氧基侧链者
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10 、下列氨基酸，何者属于碱性氨基酸：
A ：苯丙氨酸
B ：白氨酸
C ：离氨酸
D ：甲硫氨酸
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11 、下列何种氨基酸可转变成胱氨酸：
A ：甘氨酸
B ：麸氨酸
C ：甲硫氨酸
D ：苯丙氨酸
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12 、何者不是必需氨基酸：
A ：酪氨酸
B ：离氨酸
C ：苯氨酸
D ：显氨酸
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13 、何者是芳香族氨基酸：
A ：精氨酸
B ：甲硫氨酸
C ：天门冬酸
D ：苯丙氨酸
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14 、何者为含硫氨基酸：
A ：胱氨酸
B ：酥氨酸
C ：白氨酸
D ：丙氨酸
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15 、必需氨基酸共有几种：
A ：8种
B ：9种
C ：10种
D ：11种
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16 、何者氨基酸，是很重要的代谢中间产物，但不见于一般蛋白质中：
A ：甘氨酸
B ：鸟氨酸
C ：丝氨酸
D ：脯氨酸
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17 、下列对氨基酸的叙述，何者错误：
A ：蛋白质是许多氨基酸以胜肽键连接而成
B ：氨基酸在自然界中存在的为D型式
C ：氨基酸的结晶为白色固体
D ：自然界中存在的氨基酸有50种以上
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18 、

那一种氨基酸，可间接的合成一种重要的神经传递物乙酸胆碱（Acetylcholine）：

 

A ：笨丙氨酸
B ：甲硫氨酸
C ：甘氨酸
D ：麸氨酸
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19 、那一种氨基酸，可用来形成甲状腺素（Thyroxine）及肾上腺素（Epinephrine）:
A ：甘氨酸
B ：苯丙氨酸
C ：色氨酸
D ：甲硫氨酸
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20 、

梅纳反应（Maillard reaction）是由于那一种氨基酸与醣类长期受热的结果：

 

A ：色氨酸
B ：离氨酸
C ：白氨酸
D ：甲硫氨酸
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21 、下列食物中，那一种食物的消化率较高：
A ：鱼肉
B ：猪肉
C ：鸡蛋
D ：红豆
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22 、那一种氨基酸，可合成头发及皮肤的黑色素：
A ：组织氨酸
B ：白氨酸
C ：酸氨酸
D ：麸氨酸
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23 、氨基酸的吸收，主要靠下列何种方式：
A ：携带者促进之被动扩散
B ：单纯扩散
C ：主动运输
D ：胞饮作用
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24 、氨基酸的吸收，不需要下列那一个步骤：
A ：与脂肪结合成脂蛋白
B ：腺核苷三磷酸（ATP）
C ：特殊的输送蛋白质
D ：须与钠离子的吸收同时进行
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25 、

游离氨基酸通常多在小肠的那一段吸收：

 

A ：十二指肠
B ：空肠
C ：回肠
D ：回肠下段
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26 、下列那一种氨基酸的输送速率最慢：
A ：脯氨酸
B ：色氨酸
C ：离氨酸
D ：麸氨酸
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