食品化学综合练习题A2卷
请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：20分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。
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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共10题。）
1 、酒的主要芳香物质是
A ：醇类
B ：酚类
C ：酯类
D ：烃类
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
2 、以下不属于低聚糖共性的是
A ：可溶于水
B ：有甜味
C ：发生水解
D ：还原性
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
3 、肉类保藏中常用的防腐剂是
A ：亚硝酸盐
B ：山梨酸
C ：苯甲酸
D ：BHT
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
4 、构成直链淀粉的化学键是
A ：α-1，6-糖苷键
B ：α-1，4-糖苷键
C ：β-1，4-糖苷键
D ：β-1，6-糖苷键
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
5 、以下物质不属于细菌毒素的是
A ：沙门氏菌
B ：金黄色葡萄球菌
C ：黄曲霉毒素
D ：毒杆菌毒素
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
6 、以下物质不属于蛋白质的是
A ：酶
B ：表皮
C ：磷脂
D ：果胶
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
7 、以下属于蛋白质可逆变性的是
A ：加入重金属
B ：加压
C ：盐析
D ：光照
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
8 、豆类中通常含有的毒素是
A ：硫苷
B ：凝集素
C ：毒肽
D ：茄苷
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
9 、缺钙易引起
A ：佝偻病
B ：贫血
C ：食欲不振
D ：呆小症
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
10 、以下属于水果催熟剂的是
A ：乙烯利
B ：二氧化硫
C ：丙三醇
D ：乙醇
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
多项选择题（下列每小题备选答案中，有两个或两个以上符合题意的正确答案。每小题2分，共10题。）
1 、根据淀粉酶的作用特点，可将其分为
A ：α-淀粉酶
B ：β-淀粉酶
C ：葡萄糖淀粉酶
D ：异淀粉酶
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
2 、以下属于简单脂类的是
A ：糖脂
B ：磷脂
C ：脂肪
D ：蜡
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
3 、食品的呈香途径有
A ：生物合成
B ：酶促反应
C ：氧化作用
D ：高温分解作用
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
4 、以下哪些因素有利于钙的吸收
A ：维生素D
B ：乳糖
C ：脂肪酸
D ：蛋白质
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
5 、以下物质中含磷元素的是
A ：核酸
B ：磷脂
C ：葡萄糖
D ：色氨酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
6 、以下属于辣味物质的是
A ：花椒
B ：胡椒
C ：韭菜
D ：葱
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
7 、人体容易缺乏的维生素有
A ：维生素C
B ：维生素B1
C ：维生素K
D ：维生素B6
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
8 、丙酮酸的无氧降解包括
A ：酒精发酵
B ：乳酸发酵
C ：氧化脱羧
D ：三羧酸循环
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
9 、所有的氨基酸分子都含有的基团是
A ：羟基
B ：氨基
C ：羧基
D ：巯基
请选择答案：
A:
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C:
D:
10 、
氨基酸与还原糖在热加工过程中生成类黑色物质，此反应称为
A ：美拉德反应
B ：显色反应
C ：脱氨基反应
D ：羰氨反应
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
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