2001年食品卫生安全真题考试
请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：18分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。
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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共18题。）
1 、大豆的最多氨基酸是
A ：赖氨酸
B ：色氨酸
C ：蛋氨酸
D ：组氨酸
E ：苏氨酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
2 、目前常用的食品发色剂是
A ：苋菜红
B ：亚硝酸盐
C ：亚硫酸铜
D ：赤鲜红
E ：红曲米
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
3 、黄曲霉毒素致癌的主要靶器官是
A ：食道
B ：胃
C ：肝
D ：肾
E ：肺
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
4 、出生4～6个月的婴儿需开始补充
A ：铁
B ：钙
C ：淀粉
D ：脂肪
E ：蛋白质
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
5 、有利于钙吸收的因素是
A ：膳食纤维
B ：植酸
C ：乳糖
D ：草酸
E ：磷酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
6 、谷类中不含的维生素是
A ：硫胺素和尼克酸
B ：硫胺素和维生素B2
C ：尼克酸和维生素B2
D ：维生素A和维生素D
E ：维生素B6 和尼克酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
7 、与基础代谢无关的因素是
A ：体型
B ：年龄
C ：体力劳动
D ：性别
E ：气温
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
8 、成人膳食碳水化合物适宜摄入量以占总能量百分比计算，为
A ：10%～12%
B ：20%～25%
C ：45%～55%
D ：55%～65%
E ：20%～30%
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
9 、关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误的
A ：人体不需要的氨基酸
B ：合成人体蛋白质所必需
C ：人体内可以合成
D ：不依赖于食物的供给
E ：体内合成速度快
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
10 、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是
A ：牛油
B ：猪油
C ：鱼油
D ：羊油
E ：奶油
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
11 、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质最敏感的化学指标是
A ：过氧化物值
B ：K值
C ：皂化价
D ：折光率
E ：挥发性盐基总氮
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
12 、下列哪项不符合老年营养需要
A ：总热能摄入量应降低
B ：摄入尽量多的动物蛋白质
C ：脂肪摄入不宜过多
D ：不宜食含蔗糖高的食物
E ：充足的无机盐和维生素
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
13 、每克食物蛋白质在体内代谢产生的能量为
A ：16.74kJ
B ：37.6kJ
C ：2.39kJ
D ：20.74KJ
E ：16.25kJ
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
14 、高压灭菌法主要用于哪类食品
A ：奶类
B ：酒类
C ：果汁
D ：肉类罐头
E ：酱油
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
15 、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成
A ：亚硝胺
B ：色胺
C ：腐胺
D ：甲胺
E ：组胺
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
16 、刚屠宰的肉品通过后熟产酸，可杀死
A ：猪瘟病毒
B ：丹毒杆菌
C ：口蹄疫病毒
D ：布氏杆菌
E ：炭疽杆菌
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
17 、中国居民膳食宝塔最高层是
A ：蔬菜
B ：谷类
C ：奶类
D ：油脂
E ：肉类
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
18 、成碱性食品为
A ：谷类
B ：蛋类
C ：豆类
D ：蔬菜、水果
E ：肉类
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
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