2005年国家公共营养师全国统考试题E卷
请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：20分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。
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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题3分，共10题。）
1 、某儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育迟缓。最有可能缺乏的是
A ：维生素A
B ：维生素D
C ：维生素C
D ：维生素E
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A:
B:
C:
D:
2 、大米的性味属于
A ：平补
B ：清补
C ：温补
D ：温散
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A:
B:
C:
D:
3 、食欲不振、食后胃胀、倦怠乏力、大便溏薄、面色不华，最后可能属于肝病的
A ：气虚型
B ：阴虚型
C ：气郁型
D ：淤血型
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A:
B:
C:
D:
4 、宫保鸡丁属于哪一种味型的菜肴？
A ：酸辣味
B ：糖醋味
C ：胡辣味
D ：咸鲜味
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A:
B:
C:
D:
5 、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为
A ：占全天总热能的10%
B ：<60g
C ：<40g
D ：饮食中几乎不含蛋白质
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A:
B:
C:
D:
6 、膳食纤维是
A ：单糖类物质
B ：双糖类物质
C ：可被消化吸收的多糖
D ：不能被消化吸收的多糖
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A:
B:
C:
D:
7 、高级营养师属于国家职业标准
A ：一级职业技能
B ：二级职业技能
C ：三级职业技能
D ：四级职业技能
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A:
B:
C:
D:
8 、“盐水鸭”属于哪一个菜系的名菜？
A ：川菜
B ：苏菜
C ：浙菜
D ：粤菜
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A:
B:
C:
D:
9 、有利于钙吸收的因素是
A ：植酸
B ：乳糖
C ：草酸
D ：膳食纤维
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A:
B:
C:
D:
10 、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是：
A ：B族维生素和无机盐
B ：碳水化合物
C ：蛋白质
D ：维生素C
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A:
B:
C:
D:
判断题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题3分，共10题。）
1 、婴儿配方奶可完全取代母乳。
A ：对
B ：错
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A:
B:
2 、疾病营养学的研究对象只是病人。
A ：对
B ：错
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A:
B:
3 、泌尿道结石的患者应该吃酸性食品酸化尿液。
A ：对
B ：错
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A:
B:
4 、
某些和心脏血管疾病有关的因素，例如：高血压、高胆固醇血症、抽烟、肥胖和缺乏运动可以自我改善、控制。
A ：对
B ：错
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A:
B:
5 、中风经常是高血压第一个症状，心脏病发作也经常是高胆固醇血症第一个症状。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
6 、血压值等于或大于140/90毫米汞柱，则被认为是高血压。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
7 、
控制高血压最好的方式是：控制体重、运动、减少盐的摄取、限制饮酒和定时服用医师所指定的降血压药物。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
8 、最有效降低血胆固醇量的治疗方式，是尽量减少摄取含胆固醇的食物。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
9 、减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取。
A ：对
B ：错
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A:
B:
10 、减少饮食中钠盐的摄取，并不一定会将血压降到正常值。
A ：对
B ：错
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A:
B:
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