2005年国家公共营养师全国统考试题F卷
请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：20分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。
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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题3分，共20题。）
1 、严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应
A ：<20g
B ：20-40g
C ：<40g
D ：纯碳水化合物
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
2 、低盐饮食要求全天供应钠在 （）左右
A ：2000mg
B ：500mg
C ：1000mg
D ：4000mg
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
3 、海鲜类食物属于
A ：温冷类
B ：生冷类
C ：油腻类
D ：发物类
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
4 、蔗糖摄入过多的危害主要是：
A ：冠心病
B ：糖尿病
C ：龋齿
D ：三者都包括
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
5 、食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确？
A ：有良好的口味和色泽
B ：能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。
C ：高温加热可使油脂中的维生素A、E和胡萝卜素等遭受破坏
D ：高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
6 、亚油酸是
A ：18碳2稀酸
B ：22碳4稀酸
C ：24碳6稀酸
D ：18碳4稀酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
7 、乳糖属于：
A ：单糖
B ：双糖
C ：低聚糖
D ：低聚糖
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
8 、高P/S值是指
A ：P/S≥1
B ：P/S≤1
C ：P/S＞3
D ：P/S<3
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
9 、食物中胆固醇含量较低的是
A ：瘦肉
B ：水果
C ：猪脑
请选择答案：
A:
B:
C:
10 、一般乳母每日乳汁的平均分泌量约为：
A ：500ml
B ：800ml
C ：1500ml
请选择答案：
A:
B:
C:
11 、对高血压有利的矿物质是
A ：钠
B ：钾
C ：氯
请选择答案：
A:
B:
C:
12 、能致癌的饮食习惯是
A ：不吃早餐
B ：常吃烟熏食物
C ：均衡膳食
请选择答案：
A:
B:
C:
13 、体质指数的英文缩写是
A ：H
B ：W
C ：BMI
请选择答案：
A:
B:
C:
14 、测定皮下脂肪的常用方法是
A ：皮褶厚度
B ：CT
C ：B超
请选择答案：
A:
B:
C:
15 、
下面那个是正常血压：
A ：舒张压 ≤85mmHg 收缩压 ≤130mmHg
B ：正常高值 ：舒张压85—89mmHg 收缩压130— 139mmHg
C ：高血压： 舒张压≥90mmHg收缩压≥140mmHg 27.
请选择答案：
A:
B:
C:
16 、BMI的计算公式是：
A ：BMI＝体重（千克）／身高（米2）
B ：MIB＝体重（千克）／身高（米2 ）
C ：IBM＝体重（千克）／身高（米2）
请选择答案：
A:
B:
C:
17 、初乳中含量最高的免疫物质是：
A ：IgG
B ：IgM
C ：IgA
请选择答案：
A:
B:
C:
18 、黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucin）是属于那一种复合蛋白质：
A ：核蛋白质
B ：醣蛋白
C ：磷蛋白
D ：色蛋白
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
19 、奶类中的酪蛋白是属于那一种复合蛋白质：
A ：脂蛋白
B ：金属蛋白质
C ：磷蛋白
D ：色蛋白
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
20 、有关蛋白质的分类，何者错误：
A ：动物胶属于部分完全蛋白质
B ：指甲是纤维状蛋白质
C ：胰岛素是球形蛋白质
D ：胚牙属于完全蛋白质
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
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