畜产品加工练习题F卷
请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：20分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。
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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题3分，共10题。）
1 、采用72～75℃、15S杀菌，或采用75～85℃、15～2OS的杀菌方式称为
A ：低温杀菌（LTLT）
B ：高温短时间（HTST）
C ：超高温杀菌（UHT）
D ：干热灭菌
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
2 、采用120～150℃、0.5～8S的杀菌方式称为
A ：低温杀菌（LTLT）
B ：高温短时间（HTST）
C ：超高温杀菌（UHT）
D ：干热灭菌
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
3 、目前市场上能在常温下储藏和销售的液体奶，属于下列那种乳制品
A ：乳粉
B ：巴氏消毒奶
C ：超高温灭菌奶
D ：发酵酸奶
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
4 、判定一种液体奶乳制品是乳饮料还是鲜奶的依据是
A ：乳脂肪和乳蛋白质含量
B ：乳的比重或密度
C ：添加酸性物质
D ：滴定酸度的高低
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
5 、脂肪含量是0.5%，蛋白质含量是2.9%的液体乳制品，在分类上准确的名称应是
A ：脱脂乳
B ：全脂乳
C ：乳饮料
D ：脱脂乳粉
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
6 、脂肪含量是3.0%，蛋白质含量是2.9%的液体乳制品，在分类上准确的名称应是
A ：脱脂乳
B ：全脂乳
C ：乳饮料
D ：脱脂乳粉
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
7 、脂肪含量0.5%，蛋白质2.9%，常温销售，保质期在3个月以上液体乳制品，在分类上准确的名称应是
A ：超高温灭菌脱脂乳
B ：超高温灭菌全脂
C ：巴氏消毒脱脂乳
D ：巴氏消毒全脂乳
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
8 、脂肪含量0.5%，蛋白质2.9%，保质期在10～15天，冰箱销售液体乳制品，在分类上准确的名称应是
A ：超高温灭菌脱脂乳
B ：超高温灭菌全脂乳
C ：巴氏消毒脱脂乳
D ：巴氏消毒全脂乳
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
9 、脂肪含量3.0%，蛋白质2.9%，保质期在10～15天，冰箱销售液体乳制品，在分类上准确的名称应是
A ：超高温灭菌脱脂乳
B ：超高温灭菌全脂乳
C ：巴氏消毒脱脂乳
D ：巴氏消毒全脂乳
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
10 、能在常温销售和储藏3个月以上不变质的液体乳制品称为
A ：巴氏杀菌奶
B ：发酵酸奶
C ：超高温灭菌奶
D ：乳粉
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
多项选择题（下列每小题备选答案中，有两个或两个以上符合题意的正确答案。每小题2分，共5题。）
1 、下列是市场销售的五种畜产食品，其生产过程中要添加发酵剂的是
A ：双汇火腿肠
B ：发酵香肠
C ：天友发酵酸奶
D ：天友果味酸奶饮料
E ：天友果味酸奶饮料
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
2 、在乳中的水分含量为87%～89%，这些是在乳中的存在形式有
A ：自由水
B ：结合水
C ：水蒸气的冷凝水
D ：乳清
E ：结晶水
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
3 、在牛乳蛋白质中，在煮沸的条件下，会沉淀凝固分离出来的蛋白质是
A ：乳球蛋白
B ：乳白蛋白
C ：乳酪蛋白
D ：乳中的酶
E ：乳酪蛋白钙
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
4 、在收购牛乳时，用滴定酸度表示牛乳酸度的方法有
A ：氢离子浓度指数（pH）值
B ：吉尔涅尔度（0T）
C ：乳酸度（乳酸%）
D ：牛乳的折射率
E ：牛乳的比重
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
5 、对原料乳进行净化处理，可以采用下列那两项工艺
A ：过滤
B ：离心
C ：加热处理
D ：浓缩
E ：均质
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
判断题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共5题。）
1 、香肠生产出来以后要经历一个发酵过程，中式香肠常常是利用自然发酵，而西式香肠是添加发酵剂发酵。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
2 、西式与中式香肠的区别之一是西式香肠多为熟肉制品，中式香肠多为生肉制品。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
3 、西式与中式香肠的在加工工艺上区别之一是西式香肠要经过斩拌成肉糜，而中式香肠将肉切成块状、丝状或是肉丁。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
4 、西式香肠与中式香肠的加工工艺是完全相同的。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
5 、西式香肠或火腿肠生产中要将肉斩拌成肉糜状，在斩拌过程中为了防止肉的升温，要向其中加入冰块，因而造成了向肉中加水，这是一种造假行为。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
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