畜产品加工练习题G卷
请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：20分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。
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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题3分，共10题。）
1 、用于生产超高温灭菌乳的原料乳的质量好，下列适宜于检验指标的原料乳有
A ：酒精酸度检验阳性
B ：酸度是220T
C ：酸度是160T
D ：初乳
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
2 、原料乳经离心分离后得到含脂率比较高的部分称为
A ：稀奶油
B ：奶油
C ：脱脂乳
D ：乳脂肪
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
3 、原料乳经离心分离后得到含脂率比较低的部分称为
A ：稀奶油
B ：奶油
C ：脱脂乳
D ：乳脂肪
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
4 、对稀奶油进行中和常用的中和剂是
A ：NaOH
B ：石灰
C ：KOH
D ：NaCl
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
5 、生产发酵酸奶时，常采用的发酵温度和时间是
A ：发酵温度41～43℃，发酵时间3～4小时
B ：发酵温度4℃，发酵时间7～10天
C ：发酵温度15～20℃，发酵时间1～2天
D ：发酵温度63℃，发酵时间30min
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
6 、干酪这种乳制品在分类上属于
A ：发酵乳制品
B ：液态奶乳制品
C ：酸乳制品
D ：冷冻乳制品
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
7 、下列乳制品中属于乳品冷饮料的是
A ：豆奶
B ：花生奶
C ：调配酸奶
D ：冰淇淋
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
8 、冰淇淋和雪糕的关键区别在于
A ：冰淇淋的凝冻温度低于雪糕
B ：冰淇淋吃起来比雪糕柔滑细腻
C ：冰淇淋的外包装比雪糕精美
D ：冰淇淋的总干物质含量高于雪糕
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
9 、在禽蛋结构中，能够起到固定禽蛋形状和对禽蛋起保护作用的是
A ：蛋壳
B ：蛋黄
C ：蛋白
D ：系带
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
10 、在禽蛋组织结构中，具有乳化作用的部分是：
A ：蛋壳
B ：蛋黄
C ：蛋白
D ：系带
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
多项选择题（下列每小题备选答案中，有两个或两个以上符合题意的正确答案。每小题2分，共5题。）
1 、在超市里选购液态乳制品时，鉴别是纯牛奶还是奶饮料，主要依据是
A ：乳蛋白质含量
B ：乳脂肪含量
C ：乳糖含量
D ：维生素含量
E ：干物质含量
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
2 、用乳分离机对乳进行离心处理可以进行下列那些操作
A ：乳的标准化
B ：乳的离心除菌除渣
C ：均质
D ：分离稀奶油和脱脂乳
E ：干燥乳粉时离心喷雾浓缩乳
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
3 、乳制品生产中，离心分离技术可用于
A ：稀奶油和脱脂乳的分离
B ：原料乳的标准化
C ：乳的均质
D ：出去原料乳中的杂质
E ：干燥乳粉时离心喷雾浓缩乳
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
4 、在对牛乳进行热处理时，依照热处理的强度不同而分为
A ：预热杀菌
B ：低温巴式杀菌
C ：高温巴式杀菌
D ：超高温瞬时灭菌
E ：间隙是高压灭菌
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
5 、食品加工设备在完成一个作业班次和在使用前，要对设备进行消毒处理，它们是
A ：低温巴氏杀菌法
B ：沸水消毒法
C ：蒸汽消毒法
D ：次氯酸盐消毒法
E ：微波杀菌法
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
判断题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共5题。）
1 、西式火腿与中式火腿的加工工艺是完全相同的。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
2 、牛乳中含有许多化学成分，其中水属于分散质
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
3 、乳脂肪以乳脂肪球微粒的形式分散在液体的牛乳中
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
4 、在牛乳中含有大量的钙，所以常饮用牛乳可以起到补钙的作用。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
5 、葡萄糖是存在于牛乳中特有的糖类。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
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