质检员理论知识模拟题

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填空题，如果有多个空，空与空之间用一个空格空开。（每小题2分，共5题。）
1 、

HACCP、GMP、SSOP分别代表（             ）（      ）、（                  ）。

 

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2 、

HACCP法规规定，食品危害有三个方面，这三个方面分别为安全、卫生和（     ）。安全方面的危害有（    ）和玻璃。

 

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3 、法规规定，质量记录的保存保存期限为（    ）。
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4 、

食品加工车间内墙壁、屋顶或者天花板使用无毒、浅色、防水、防霉、不脱落、（       ）的材料修建，墙角、地角、顶角应具有（  ）。

 

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5 、出口食品的包装、储存、运输过程应当受到良好的卫生控制。包装物料要求（         ）、（                    ），并不能有污染。
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简答题（共5题。）。
1 、

我国食品卫生法规定哪些人不能从事食品生产、加工和检验？

 

(本题5 分)
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2 、

试简述HACCP的七个原理，结合你厂的产品和实际情况叙述以上七个原理该如何应用？

 

(本题7 分)
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3 、作为一名质检员，应从哪些方面入手来控制好食品的卫生？ (本题8 分)
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4 、

结合你的岗位和你厂所加工的产品情况，在进货过程和最终产品检验过程中发现不合格品该如何处置？

 

(本题5 分)
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5 、

异物作为食品加工企业质量方面的一大危害，请联系你车间所加工的产品，论述应从哪些方面来控制产品中异物的来源？

 

(本题10 分)
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