食品工艺学模拟试题（六）
请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：15分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。
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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共16题。）
1 、高温短时杀菌的英文缩写名称为
A ：LTLT
B ：HTST
C ：LTST
D ：UTH
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
2 、金属罐的密封中，二道滚轮的结构曲线为
A ：狭而短
B ：狭而长
C ：宽而浅
D ：宽而长
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
3 、下列物质中，与果实的软硬程度和脆度有关的是
A ：纤维素
B ：半纤维素
C ：丹宁
D ：果胶
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
4 、面筋的贮气能力取决于
A ：粘性
B ：弹性
C ：延伸性
D ：可塑性
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
5 、在凝固性酸乳中，最适接种量是
A ：0.5%～1.0%
B ：1%～4%
C ：5%
D ：都不是
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
6 、在淀粉软糖生产中，大多数工厂愿意选用（ ）淀粉作为凝胶体
A ：小麦
B ：玉米
C ：马铃薯
D ：木薯
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
7 、在奶粉生产中，一般选用（ ）法干燥，具有良好的速溶性
A ：空气对流干燥
B ：真空干燥
C ：喷雾干燥
D ：滚筒干燥
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
8 、使大豆食品产生腥味的物质是
A ：蛋白质
B ：脂类
C ：碳水化合物
D ：抗营养因子
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
9 、高温短时杀菌法用下列
英文缩写名称。
A ：UTH
B ：LTLT
C ：HTST
D ：LTST
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
10 、加热肉的持水性要比生肉
A ：低.
B ：高.
C ：一样.
D ：其他
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
11 、冷冻产品贮藏通常采用的最适温度为
A ：3℃左右.
B ：-10℃左右.
C ：-18℃左右.
D ：-23℃左右
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
12 、韧性饼干烘烤条件一般采用
A ：低温长时
B ：高温短时
C ：高温长时
D ：低温短时
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
13 、面筋的贮气能力取决于
A ：可塑性
B ：延伸性
C ：粘性
D ：弹性
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
14 、牛乳中的碳水化合物主要是
A ：乳糖
B ：蔗糖
C ：葡萄糖
D ：半乳糖
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
15 、在生产过程中，配料之前的糖液浓度一般控制在
A ：50%-55%
B ：45%-50%
C ：65%-70%
D ：55%-65%
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
16 、同一鱼体血合肉比例最大的部位是
A ：头部
B ：背部
C ：腹部
D ：尾部
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
判断题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共1题。）
1 、中间醒发就是醒发
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
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