中国黄酒的酿造技术试卷
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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共6题。）
1 、大米的设备之一“连续式蒸饭机”，适用于
A ：小型黄酒厂
B ：中型黄酒厂
C ：中小型黄酒厂
D ：中、大型酒巴厂
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
2 、作为蒸煮新技术之一的焙炒法，使用日本藤原料机产业制造的回转式流动焙炒装量。目前采用该法酿黄酒。
A ：还有困难
B ：已无困难
C ：技术上已经成熟
D ：已经在局部推广应用
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
3 、
黄酒主发酵期约为（ ）天。
A ：3
B ：5
C ：4
D ：6
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
4 、整个发酵期间总共开耙（ ）次。
A ：3
B ：5
C ：4
D ：2
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
5 、我国的烧酒生产开始于
A ：南京
B ：北京
C ：唐
D ：元
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
6 、传统法采用天然接种的传统酒曲酿酒。近年来。还采用了（ ）用于酿酒。
A ：麸曲及酶制剂
B ：活性黄酒专用干酵母
C ：纯种熟麦曲
请选择答案：
A:
B:
C:
多项选择题（下列每小题备选答案中，有两个或两个以上符合题意的正确答案。每小题2分，共4题。）
1 、黄酒中能对人体产生作用的主要成份有
A ：酒精
B ：碳水化合物
C ：氨基酸
D ：微量元素
E ：有机酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
2 、世界三大酿造酒为
A ：黄酒
B ：啤酒
C ：香槟酒
D ：葡萄酒
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
3 、下列可酿黄酒的原料是
A ：粳米
B ：粟米
C ：地瓜
D ：玉米
E ：糯米
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
4 、黄酒的压榨方法有
A ：本榨
B ：螺杆压榨机
C ：板杠压滤机及水压机
D ：气膜式板框压滤机
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
判断题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题0分，共10题。）
1 、酒药是我国独特的酿酒用糖化发酵剂。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
2 、黄酒的颜色并不是黄色的，它可以有黑色和红色。黄酒的实质是谷物酿成的，所以称为米酒，也是较为恰当的。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
3 、最新的国家标准中，黄酒的定义是，以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦、等到为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。
A ：对
B ：错
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A:
B:
4 、善酿酒，相当于国外的强化酒，是在发酵过程中加入黄酒。（所谓以酒代水的冲缸）
A ：对
B ：错
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A:
B:
5 、大米等谷物原料的蒸煮有利于糖化酶作用，同时也进行了杀菌。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
6 、酒糟中的成份主要是淀粉和酒精，此外含有蛋白质、氨基酸、微生素、核酸、核糖、烟酸等多种微量元素，然后均不易为动物吸收。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
7 、我们可以利用酒糟提炼糟烧，其主要原因是酒糟蹋中维生素B族丰富。
A ：对
B ：错
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A:
B:
8 、将原酒和净化水进行掺混，叫勾兑。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
9 、酒曲中的麦曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造。
A ：对
B ：错
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A:
B:
10 、在大型的浸米坑中，大约需要10—15天。
A ：对
B ：错
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A:
B:
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