1 、

大米等谷物原料的蒸煮是酿造黄酒的重要工序之一。在我国，蒸煮大米采用 (                )蒸煮法（或称“蒸饭法”），设备有(               )和(               )两种类型。

2 、目前已在酿酒中使用的三种蒸煮新技术为（1）(          )；（2）(           )；（3）焙炒法。

3 、

绍兴黄酒具有特殊的营养价值，其中人体不能合成而必须的八种氨基酸最丰富，居各酿造酒之冠，是红葡萄酒的(  )倍，啤酒的(     )倍。

4 、

传统的黄酒原料是(     )及(    )。上个世界五十年代中期实现了用粳米和灿米代替的目的。

5 、

麦曲要选用皮黄而薄，颗颗饱满、 (               )、(          )、(         )，无霉变，无毒责的当年产优黄皮小麦为原料。

6 、淋饭酒母一般在农历(        )月生产，其原料为新早灿米和(             )。

7 、

传统的绍兴黄酒分为四大类，以(            )作为干酒的代表：以(加饭酒)作为半干酒巴的代表：以善酿酒作为半甜酒的代表：以(          )作为甜酒的代表。

8 、

按黄酒的含糖量，将它分为干黄酒、半黄酒、半甜黄酒、甜黄酒、(                )、(               )六种。

9 、

按酿造方法，可将黄酒分为(         )、摊饭酒、(     )三类。

10 、

上个世纪60年代起，绍兴黄酒开始用(                     )进行黄酒发酵。现在已有了30立方米的发酵罐和年产一万吨的大型工厂。

11 、

不能用生米原料酿造黄酒巴的原因，一是能分解生淀粉的曲或酶制剂的用量大，生产成本高：二(                                         )。

12 、机械化工艺用酒母，以(    )、(        )、(               )、(     )、乳酸、水等为原料和辅料：在液态条件下培养酵母菌生长而成发酵剂。

13 、

(         )、(        )是绍兴区别其他酒类的主要特征。