食品检验员练习题B卷

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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题3分，共18题。）
1 、

在食品中添加（   ）可不在配料清单食品添加剂项下标注具体名称

 

A ：甜味剂
B ：防腐剂
C ：着色剂
D ：增稠剂
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2 、食品产地应当按照行政区划标注到（   ）地域。
A ：省市级
B ：地市级
C ：市县级
D ：乡镇级
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3 、基准物质NaCl在使用前预处理方法为(   )，再放于干燥器中冷却至室温。
A ：在140~150℃烘干至恒重
B ：在270~300℃灼烧至恒重
C ：在105~110℃烘干至恒重
D ：在500~600℃灼烧至恒重
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4 、需要烘干的沉淀用(    )过滤。
A ：定性滤纸
B ：定量滤纸
C ：玻璃砂芯漏斗
D ：分液漏斗
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5 、GB1355中对小麦粉中水分规定指标特一粉要求是
A ：≤13.5%
B ：≤14.0%
C ：13.5%±0.5
D ：14.0%±0.5
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6 、GB/T 5009.3中规定的检验方法不包括
A ：直接干燥法
B ：滴定法
C ：减压干燥法
D ：蒸馏法
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7 、标准规定，水分检测要求在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的
A ：8%
B ：5%
C ：3%
D ：2%
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8 、对食品中色素的检测应遵循的原则
A ：视产品色泽而定
B ：按产品标准要求进行
C ：按GB2760中规定的色素类型
D ：检测本类食品中不应加入的色素
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9 、

测定淀粉中灰分时，将洗净坩埚置于灰化炉内，在900士25℃

下加热（    ），并在干燥器内冷却至室温然后称重。(GB/T12086淀粉灰分测定)

 

A ：20min
B ：30min
C ：45min
D ：20min
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10 、在脂肪的分子中，脂肪酸和（  ）分子连接。
A ：几丁质
B ：胞嘧啶
C ：甘油
D ：氨基酸
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11 、鞭毛是细菌的( )器官。
A ：捕食
B ：呼吸
C ：性
D ：运动
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12 、真菌繁殖的主要特征是
A ：隔壁
B ：孢子
C ：细胞壁结构
D ：营养类型
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13 、

过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂，0.001%体积分数的过氧乙酸水溶液在( )内可杀死大肠杆菌。(0.005%的过氧乙酸水溶液在5分钟内就能杀死大肠杆菌)

 

A ：15分钟
B ：10分钟
C ：8分钟
D ：6分钟
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14 、高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121℃时，维持时间
A ：10分钟
B ：20分钟
C ：30分钟
D ：25分钟
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15 、用经校正的万分之一分析天平称取0.1克试样，其相对误差为
A ：±0.1%
B ：+0.1%
C ：-0.1%
D ：无法确定
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16 、不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是
A ：易损坏瑙玛刀
B ：易使样品晒落在称盘上
C ：称样不准确
D ：天平摆动大，停不稳
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17 、利用冷藏进行保存的一个缺点是
A ：冷藏不能杀死微生物
B ：冷藏不能降低微生物的代谢
C ：冷藏能延长保存期
D ：冷藏降低微生物酶的活性
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18 、下列关于系统误差的叙述中不正确的是
A ：系统误差又称可测误差，是可以测量的
B ：系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低
C ：系统误差一般都来自测定方法本身
D ：系统误差大小是恒定的
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