食品检验员基础理论模拟试卷A卷

    请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：20分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。

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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共10题。）
1 、在国际单位制中，物质的量的单位用（ ）来表示。
A ：g
B ：kg
C ：ml
D ：mol
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2 、下列属于国家标准的是（  ），属于商业部行业推荐标准的是
A ：SB/T
B ：QB
C ：GB
D ：DB
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3 、下列计算结果应取（）有效数字：3.8654×0.015÷0.681×2300+26.68
A ：5位
B ：2位
C ：3位
D ：4位
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4 、细菌总数的测定一般需要在（  ）情况下培养，霉菌的测定需要在（ ）情况下培养。
A ：置（36±1）培养箱内，（24±2）h
B ：置（25-28）培养箱内，（5）天
C ：置（25-28）培养箱内，（48±2）h
D ：置（36±1）培养箱内，（5）天
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5 、做大肠菌群检验时，如有乳糖胆盐发酵管产酸，产气需进一步做
A ：革兰氏染色
B ：增加测定次数
C ：伊红美兰平板划线培养
D ：接种复发酵
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6 、蛋白质彻底分解后的产物是
A ：氨基酸
B ：碳水化合物
C ：糖
D ：酸性物质或碱性物
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7 、酸碱滴定时使用的指示剂变色情况与溶液的（  ）有关。
A ：PH
B ：浓度
C ：体积
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8 、指示剂本身是有要弱酸或有机弱碱，所以进行酸碱滴定时用量
A ：无严格要求
B ：不宜多加
C ：需严格控制
D ：可以多加
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9 、化学试剂是检验中必不可少的，我国化学试剂分为四个等级，在食品检验中最常用的是
A ：一级品优级纯
B ：二级品分析纯
C ：三级品化学纯
D ：四级品实验试剂
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10 、微生物的检验中，大肠菌群的测定单位用（  ）表示，细菌总数的测定单位用（  ）表示。
A ：g/ml (g)
B ：g/100ml (g)
C ：MPN/ml (g)
D ：cfu/ml (g)
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填空题，如果有多个空，空与空之间用一个空格空开。（每小题2分，共10题。）
1 、

细菌总数的测定主要是作为判别食品（            ），大肠菌群的测定是检验食品（                                                 ）。

 

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2 、

国家标准GB7718-2004食品标签法，强制标示人内容是（                                                                                       ）。

 

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3 、缓冲辟谣的组成必须具有（      ）和（      ），并且两种成分之间必须存在（      ）。
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4 、凡有化合价改变的反应都是（           ）反应，在其反应中失去电子的物质叫（    ）。它能使化学反应中的其它物质（    ），而本身被（        ）。
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5 、氨基酸是具有（  ）和（   ）的两性物质。
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6 、蛋白质的平均含氮量为（   ），因此知道蛋白质的含量就知道（    ）的含量。
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7 、

容量分析的四种类型是（                                            ）。

 

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8 、

国际单位制是由7个基本单位组成，其名称符号是（                                                                                                                                  ）。

 

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9 、PH计主要是由（      ）和（   ）组成。
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10 、

准确度指的是（                   ），其高低是用（  ）来衡量，精密度是指（                                     ），其高低是用（   ）来衡量。

 

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