三级公共营养师模拟试题C卷
请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：20分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。
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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共20题。）
1 、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为
A ：20－24℃
B ：25－30℃
C ：30－35℃
D ：35－40℃
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
2 、以下哪种有害金属中毒会引起骨痛病
A ：汞
B ：铅
C ：砷
D ：镉
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
3 、食品的污染按其性质可分为生物性污染、（ ）和物理性污染。
A ：细菌污染
B ：食品添加剂污染
C ：化学性污染
D ：有毒重金属污染
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
4 、下列哪种属食物中毒的范畴
A ：伤寒
B ：甲型肝炎
C ：肉毒中毒
D ：暴饮暴食性胃肠炎
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
5 、膳食调查方法不包括
A ：称重法
B ：查帐法
C ：临床检查法
D ：回顾询问法
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
6 、人体需要的各种营养成分，对于每个人来说是各不相同的，以下说法错误的是
A ：青年人和体力劳动者活动量大，能量和营养成分消耗多，因此应适当增加含热量高的脂肪性食品
B ：儿童因处在发育时期，应注意增加含维生素和无机盐丰富的食品，如豆腐、蛋类等
C ：脑力劳动者，应食用脂肪含量高的食品，以防止体力消耗
D ：中年以后，由于活动量减少，应相应的改变食物构成，多食用一些喊蛋白质、维生素、无机盐较多的食物
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
7 、哪种保健功能卫生部不受理和批准
A ：抗疲劳
B ：辅助抑制肿瘤，防癌
C ：减肥
D ：调节血脂
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
8 、葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是
A ：头痛
B ：腹痛、腹泻
C ：发热
D ：神经系统症状
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
9 、蒸馏酒的主要卫生问题是
A ：甲醇
B ：细菌污染
C ：黄曲霉毒素
D ：食品添加剂
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
10 、以下大豆制品中，哪一种是维生素C的良好来源
A ：豆腐
B ：豆豉
C ：豆芽
D ：豆浆
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
11 、蔬菜是（ ）的主要来源
A ：蛋白质
B ：脂肪
C ：碳水化合物
D ：维生素和矿物质
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
12 、多饮茶具有预防肿瘤的作用，其主要有效成分是
A ：碳氢化合物
B ：芳胺类
C ：茶多酚
D ：酯类
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
13 、下列哪种方式可以驱除食品中的黄曲霉毒素
A ：加碱
B ：加酸
C ：加热
D ：低温
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
14 、河豚毒素含量最多的器官是
A ：鱼肉和血液
B ：鱼头和鱼尾
C ：肝脏和卵巢
D ：鱼鳃和眼睛
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
15 、下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂
A ：阿托品
B ：硫基解毒剂
C ：美蓝
D ：抗菌素
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
16 、富含蛋白质的食物发生腐败变质的主要指标改变是
A ：酸价增高
B ：过氧化物值增高
C ：挥发性氮增加
D ：产生二氧化碳气体
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
17 、根据《中国居民膳食指南》的建议，我国传统膳食的主体应该是
A ：动物类
B ：谷类
C ：蔬菜水果类
D ：豆类
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
18 、被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是
A ：坐高、身高、头围
B ：体重、身高、头围
C ：胸围、头围、体重
D ：体重、身高、皮褶厚度
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
19 、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及
A ：微生物的污染
B ：重金属和仓储害虫的污染
C ：环境条件
D ：理化因素
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
20 、增加维生素（ ）能作为亚硝酸化合物的阻断剂。
A ：A
B ：B
C ：C
D ：D
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
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